省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心

前言  2
本書的使用方法  6
 
磅蛋糕
製作步驟 9
原味磅蛋糕  10
檸檬風味磅蛋糕  12
蘋果焦糖磅蛋糕  14
香蕉磅蛋糕  16
無花果香草磅蛋糕  18
咖啡＆蘭姆酒漬葡萄乾
磅蛋糕  20
抹茶紅豆磅蛋糕  20
 
塔‧法式鹹派
製作步驟 23
原味塔／法曼丁   24
新鮮水果塔 26
葡萄柚塔 28
栗子塔 29
基本款法式鹹派／
法式洛林鹹派  30
南瓜＆乳酪法式鹹派  32
綜合蔬菜＆番茄法式鹹派 33
 
司康
製作步驟 35
原味司康  36
藍莓司康  38
黑胡椒司康  40
核桃司康 41
餅乾
 
製作步驟 43
基本款造型餅乾／
原味餅乾　  44
薑餅人  46
不列塔尼酥餅  47
冰箱餅乾／
鑽石巧克力餅乾 48
綜合堅果餅乾 50
肉桂風味餅乾  51
 
瑪德蓮
製作步驟 53
原味瑪德蓮  54
伯爵紅茶瑪德蓮  56
覆盆子瑪德蓮  58
可可瑪德蓮  58
 
布朗尼‧巴斯克蛋糕
製作步驟  61
布朗尼  62
柳橙布朗尼  64
乳酪蛋糕布朗尼  66
櫻桃巴斯克蛋糕  68
卡士達奶油巴斯克蛋糕  70
巧克力＆卡士達巴斯克蛋糕  72
 
奶酥派
製作步驟  75  
香蕉＆莓果奶酥派  76
以奶酥派作點心
蘋果塔風奶酥派  78
以奶酥派作點心
馬斯卡邦奶油醬奶酥派  79
低調簡約的包裝
實用冷凍麵團工具  82
關於烤模   85
關於材料   86

前言
　　
　　我很喜歡手工烘焙的甜點。但由於平常過於忙碌，而無法抽空製作從揉麵至入箱烘烤的一步步過程……似乎有不少人遇到這樣的問題。手工烘焙點心是否有更簡化一點的步驟呢？因此，我研究出在空閒時，預先將麵團準備好，放入冷凍備用的好方法。
  　
　　將烘焙教室的媽媽們，所遇到的問題集結起來，便成了研究冷凍麵團之因。這些媽媽們的孩子正處於幼稚園或小學階段，面對學校許多的迎新送舊活動，她們想知道「如何才能快速地將點心作好，趁熱帶去學校呢？」
  　
　　本書所介紹的瑪德蓮，便是因應這樣的需求所設計的食譜。將麵團裝入密封袋內冷凍備用，想要製作點心時，取出解凍再入箱烘烤即可。此外，解凍後將袋子邊角剪開，直接將麵團擠入烤模，也是一個省時省力的好點子。

　　經過不斷地嘗試，便可發現越來越多種可冷凍保存的點心麵團，同時也能發現冷凍麵團獨有的魅力。舉例而言，塔與餅乾之類的麵團，不僅能藉由冷凍的程序省下麵團冷卻的時間，還可在冷凍狀態之下直接進行烘烤，手工烘焙的效率也就隨之提升。再如，製作磅蛋糕或瑪德蓮時，若將原味麵團冷凍備用，在解凍後可隨心所欲地添加副食材變換口味，或便於加工成不同類的點心。
  　
　　麵團經過冷凍後，還能保有原來的風味嗎？我想這是很多人會擔心問題。事實上是沒問題的，只要掌握冷凍保存的訣竅，以冷凍麵團製作的點心與直接入箱烘烤的一樣好吃。

　　忙碌的日常生活中，能隨時與重要的人一起享用到剛出爐熱騰騰點心。那空氣中飄揚的奶油香，令人感到雀躍又幸福。