第一章穀物篇
中醫講「五穀為養」，五穀雜糧最能滋養五臟真氣，我們一日三餐都離不開它。穀類、豆類食物是我國傳統膳食結構中的主角，它們除了可以提供機體所需要的能量，還是機體所需蛋白質的主要來源。穀類食物和豆類食物價格較為低廉，消化吸收利用率又高，它們一直都是我們最重要、最經濟的營養來源。
小米
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藥典精要
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《本草綱目》記載：小米煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃，其功用在於健脾、和胃、安眠。
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釋名
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學名粟，古稱「禾」，又稱「粱」。
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性味歸經
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性微寒，味甘，入脾、胃、腎經。
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主治
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健胃除濕，和胃安眠，滋養腎氣。輔助治療胃虛失眠、女性白帶發黃。
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■人群宜忌
v一般人群健脾益胃，老少皆宜。
v產婦產後虛弱，粥食最宜。
v高血壓、皮膚病、炎症患者小米對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑製作用。
■搭配宜忌
v桂圓與小米補血養顏、安神益智，適用於心脾虛損、失眠健忘等症。
v胡蘿蔔與小米有助於保健眼睛，滋養皮膚。
X杏仁與小米易引起嘔吐、腹瀉。
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營養素
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含量
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熱量（kJ）
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1511
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蛋白質（g）
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9
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脂肪（g）
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3.1
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碳水化合物（g）
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75.1
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膳食纖維（g）
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1.6
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膽固醇（mg）
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——
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維生素A（μg）
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17
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維生素B1（mg）
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0.33
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維生素B2（mg）
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0.1
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維生素C（mg）
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——
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維生素E（mg）
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3.63
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鈣（mg）
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41
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磷（mg）
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229
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鉀（mg）
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284
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鈉（mg）
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4.3
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鎂（mg）
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107
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鐵（mg）
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5.1
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鋅（mg）
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1.87
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硒（μg）
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4.74
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