日本超人氣調味料！鹽漬檸檬活用食譜：加速新陳代謝╳提昇免疫力╳排毒美肌 80道好菜打造不易生病的體質

　　所有步驟只需要切開檸檬，再放進鹽醃漬！
　　輕鬆幾道步驟，風味清爽的新感覺調味料
　　「鹽漬檸檬」就完成了！
　　
　　「鹽漬檸檬」可整顆連皮放入燉煮或蒸煮、熱炒的料理裡。
　　也能切成細絲，添在沙拉與涼拌料理當配角！
　　檸檬汁與鹽混合而成的「鹽漬檸檬汁」，隨時都能當成鹽的替代品使用。
　　新鮮的果香與圓潤的酸味與鹽味。
　　灑上一點，平凡的菜色與白飯也能瞬間美味升級喔！
　　
　　更美妙的是，鹽漬檸檬能讓肉質變得柔軟，能為魚肉去除腥味，
　　從裡到外也都充滿了營養，絕對能讓您變得美麗又健康！
　　好處數都數不盡的鹽漬檸檬生活，
　　要不要試著從今天就開始呢？
　　
　　◎樣樣都厲害！15道鹽漬檸檬的效果
　　
　　01讓肉品變得柔軟
　　檸檬的酸扮演了讓肉品內部的蛋白質分解的酵素角色。當蛋白質轉換成酸性，將提昇肉品的保水性，讓肉品保有溼潤的口感。
　　
　　02去除魚腥味
　　將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料使用，魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣蓋掉，讓原有的美味更加突出。
　　
　　03賦予料理清新的滋味
　　油膩的料理也能用鹽漬檸檬恰到好處的酸味變得清新。放入燉煮類料理慢慢加熱時，鹽漬檸檬的酸味會被淡化，卻為料理增添更美妙的餘韻。
　　
　　04日式、西式與中式，無一不適合
　　一提到檸檬這項調味料，就容易想到西式料理，但其實檸檬屬於柑橘類的食物，與柚子以及酸橘一樣都能輕易地與日式料理搭配。也能讓中式料理或異國料理的滋味變得清爽！
　　
　　05輕鬆地讓香氣與美味升級！
　　請試著以鹽漬檸檬代替料理所使用的鹽吧。料理的香氣將顯得更有層次，濃度適中的酸味也將使素材本身的美味更被突顯。
　　
　　06可預防蔬菜變色
　　檸檬的檸檬酸可避免蔬菜被氧化而褐變，能使蔬菜常保鮮綠。
　　
　　07可殺菌與防腐
　　檸檬的檸檬酸也有殺菌與防腐的效果，所以很適合當成便當菜的調味料使用。
　　
　　08可用來製作點心
　　最近極受歡迎的「薄鹽口味」的點心也常使用鹽漬檸檬這項調味料，可營造出隱約的成熟甜味。
　　
　　09檸檬整顆都有營養
　　檸檬常用於料理的調味，也常製作成果汁，但其實檸檬的外皮含有大量的營養，如果作成整顆都能食用的鹽漬檸檬，就能完整地攝取檸檬所有的養份。
　　
　　10有助疲勞恢復與解毒
　　檸檬的檸檬酸可分解乳酸這類造成疲勞的物質，可讓人體從疲勞裡解放，而檸檬的維他命C能幫助肝臟發揮原有的解毒功能，達到身體解毒的目的。
　　
　　11有助預防代謝症候群
　　已有研究成果指出，檸檬的檸檬多酚（Eriocitrin）可降低血液裡的三酸甘油脂濃度，但重點在於不間斷地攝取。
　　
　　12有利糖份代謝
　　檸檬酸能讓糖份迅速轉換成能量，因此能有效抑制血糖值的急速上昇。
　　
　　13富含維他命C
　　檸檬的維他命C含量在柑橘類的水果之中屬於首屈一指的地位，做成連皮都可食用的鹽漬檸檬將能更有效率地攝取維他命C。
　　
　　14清幽的香氣令人放鬆
　　檸檬的清雅香氣成份──檸檬油精（limonene）與檸檬油醛（citral）可消除腦部的疲勞，達到精神放鬆的效果。
　　
　　15有了酸味就能少放鹽？
　　鹽漬檸檬雖然含有鹽份，但是拜檸檬本身的香氣與美味成份所賜，只要加一點點就能讓料理變得美味！就結果而言，等於抑制了鹽份的攝取量。
　　
　　◎兼顧美麗與健康的強心針！檸檬的6大營養素分析
　　
　　維他命C    
　　維他命C能抑制皺紋與黑色素形成之餘，能讓肌膚維持Q彈的膠原蛋白也需要維他命C才能合成，而且還擁有優異的抗氧化、抗老作用，更有助於鐵質的吸收，也能預防貧血。由於是水溶性的物質，希望大家都能每天持續地吸收囉。
　　
　　檸檬酸
　　能抑制疲勞物質──乳酸的形成，對解除疲勞非常有幫助，同時也具備促進鈣質這類礦物質吸收的螯合作用（chelate），此外還具有讓血液變得清澈、舒解手腳冰冷的功效，也能促進唾液與胃液分泌，產生增進食慾的效果。
　　
　　檸檬多酚
　　檸檬皮富含類黃酮（多酚化合物的一種），而這項物質又含有檸檬多酚，能有效防止氧化與抗老，更能抑制脂肪屯積，同時有研究指出，檸檬多酚能有效預防生活習慣病。
　　
　　檸檬黃素
　　檸檬黃素（Hesperidin）與檸檬多酚一樣，都是儲存於檸檬外皮的多酚化合物，同樣擁有顯著的抗氧化效果，也能讓微血管變得強韌與改善末梢冰冷的問題，此外還能降低血壓。對於過敏反應引起的發炎現象也能有所抑制，被認為能有效預防花粉症的發作。
　　
　　果膠
　　果膠（Pectin）是一種水溶性的膳食纖維，能預防便祕與整腸，讓肌膚變得更晶瑩剔透，還能抑制膽固醇的吸收，同時能防止血糖值急速上昇，有效預防生活習慣病的形成。檸檬的外皮含有大量的果膠。
　　
　　檸檬油精
　　檸檬油精除了能散發放鬆的精油香味，還能刺激交感神經，讓腦袋變得清明，也有增進食慾的效果，同時能促進血液循環，加速新陳代謝的效率。對於提昇免疫力，打造一個不易生病的身體也很有助益喔。
　　

作者簡介

坂口MOTOKO

　　蔬菜服伺員、料理研究家

　　曾擔任國內航空公司國際線空服員，於遨翔世界各地的日子裡自學麵包的製作。離職後，前往各種餐飲學校學習正統的麵包製作與料理。2004年於自家開設麵包與蔬菜的小班料理教室。同時也擔任料理研究家的助理，2008年取得日本蔬菜服伺協會（www.vege-fru.com/）的蔬菜服伺員執照。

　　目前除了主持教室，也向雜誌與書籍提供食譜，同時開發各種菜單與各式活動的料理講師，也開辦蔬菜與健全飲食生活的講座。著有《我的米麵包五週生活》（德間書店）。

譯者簡介

許郁文

　　輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。