一起吃到老：澤村貞子半世紀料理日記

　　她是日本家喻戶曉的女配角，是跨越明治、大正、昭和、平成的一代女星
　　她曾因違反秩序鋃鐺下獄，也因雙不倫的情愛，一肩扛起所有譴責
　　她在外前衛、勇於衝撞，卻又溫暖而傳統地安於廚房
　　半世紀來，以最家常的料理
　　對伴侶訴說著不變的情意，更撫慰了所有人的心……

　　日本知名女星與作家的澤村貞子（1908-96）從57歲到84歲的27年間，從不間斷地寫著的「食譜日記」；不僅記錄了每天的料理，更呈現了澤村女士這樣一個「貫徹始終的人」的生活、愛情與生命的全面向。她的飲食態度，也反映了她的人生智慧，總在平凡之中蘊含著不凡的細節，讓人生出無限的感動。

　　知名食譜設計師高橋綠，在閱讀澤村貞子全部36本原始日記後，挑選出其中最具代表性的料理，加以原貌重現，並附上完整的步驟與圖片，讓一道道樸實的家常菜，勾引著每個人最深層的鄉愁，撫慰每一顆需要被照顧者的心。並從澤村貞子12本著作中摘錄溫暖而經典的啟示話語，全書穿插大量照片與珍貴食譜手稿，不僅呼應食譜的內容，也讓人更貼近澤村貞子的內心，感受這位當代女星的人生。

　　本書並邀請《窗口邊的小荳荳》作者黑柳徹子、日本第一位女性報導攝影師笹本恒子以及知名編劇山田太一，以不加掩飾的真誠筆觸，回憶他們認識的澤村貞子，以及有幸享用過的澤村式家常料理。

　　沒有激情絢爛的情節，沒有華麗奢華的擺盤，澤村貞子的料理與人生，正如她的36本食譜日記般，清淡中滋味綿長，樸實中雋永溫馨，流露出對家人與情人永恆不變的堅定情感。在閱讀中，我們彷彿也隨著時光的緩緩推移，嗅聞到料理飄散出的香氣，從心底感到溫暖，並且深深感動。

　　【澤村貞子經典語錄】

　　──我在「女明星」和「家事」之間要如何取捨？——我從來沒有煩惱過這類事情。因為我不認為這兩者是可以並列思考的，就我的情況來看，即使不當女明星了，我也不會放棄過生活。
　　──對於人類來說，最重要的就是家人，特別是經營夫妻這樣的關係。
　　──現在，說到自己想吃的東西，應該就是剛剛好適合我吃的——亦即，寒冷的時候吃溫暖的食物，炎熱的時候吃涼爽的食物，要能在不知不覺間、自然而然地慢慢享用。
　　──肉類的腥味用薑汁來消除，油脂豐富的食材可用白蘿蔔泥來中和……試著烹調出適合自己口味的料理後，至今已經可以吃些原本沒吃過、或是討厭的食物了。
　　──那天的天氣如何？氣溫怎樣？熱食要夠熱，冷食得夠涼……搭配的器皿，也必須要襯托出食物的美味。
　　──最令人歡喜的，不就是家人間的關係嗎？

　　【澤村貞子年表】

　　1908年（明治41年）
　　十一月十一日，出生於東京市淺草區。本名為貞子。父親是淺草宮戶座舞台劇作家與主持人（劇場負責人）加藤傳九郎，是二男二女中的次女，「讓自己的孩子都成為演員」是父親一生的心願。雖然遭到許多親戚的反對，但父親似乎仍然決意即使無論如何都無法成為演員，也要成為狂言作者，總之好歹也要進入戲劇界。

　　1924年（昭和元年）……18歲
　　以女子學校的教師為志願，進入日本女子大學師範家政學部。

　　1929年（昭和4年）……21歲
　　對教師的工作失望，轉而以成為演員為職志。

　　1930年（昭和5年）……22歲
　　三月，大學畢業前夕，學校接受了貞子在前一天提出的退學申請。
四月，升任劇團正式團員。針對左翼演劇因為警憲單位的介入而日漸激化。

　　1931年（昭和6年）……23歲
　　五月，新築地劇團加盟日本無產階級演劇同盟。貞子也被迫轉換至無產階級演藝團，在農村從事煽動和宣傳的演劇活動。
　　秋天，在演劇同盟的演出者杉本良吉的強勢指定下，與名為今村的男性結婚。

　　1933年（昭和8年）……25歲
　　四月，在十個半月的獄中單人房生活中，發表轉向聲明。與今村離婚也是條件之一，被保釋出獄。

　　1936年（昭和11年）……28歲
　　十二月，與P‧C‧L（前東寶）的演員藤原釜足（戰中改名為雞太）結婚。隔天共演《謊言俱樂部》。

　　1945年（昭和20年）……37歲
　　十一月，與後來的丈夫，《都新聞》的記者、年輕兩歲的大橋恭彥相遇。

　　1956年（昭和31年）……48歲
　　以溝口健二導演之《赤線地帶》獲毎日映画賞最佳女配角。

　　1968年（昭和43年）……60歲
　　結束付給大橋前妻贍養費。兩人正式成為夫妻。

　　1969年（昭和44年）……61歲
　　十一月，第一本散文集《貝之歌》出版（講談社），為NHK晨間連續劇《おていちゃん》原著。

　　1977年（昭和52年）……69歲
　　自傳型隨筆《我的淺草》出版，描寫東京下町生活風情，獲得一致好評。

　　1989年（昭和64年／平成元年）……81歲
　　以NHK電視劇《黄昏の赫いきらめき》為引退之作。此後定居横須賀。

　　1996年（平成8年）……87歲
　　獲「日本アカデミー賞」會長特別獎。

　　1996年（平成8年）……87歲
　　心臟病逝世，享年87歲。

名人推薦

　　梅村月、黃哲斌、蔡珠兒 感動推薦

　　淡雅的文字影像有如食缽，盛裝著人生滋味與綿長愛意。——文字工作者 黃哲斌

作者簡介

高橋綠

　　食譜設計師，同時也是食物藝術家、派對飲食策劃者。著有《我家的餐具》、《傳說中的食譜》、《Jurgen Lehl的員工餐廳》，合著有《每日使用的漆器》等書

黑柳徹子

　　日本戰後第一暢銷書《窗口邊的小荳荳》作者，主持過多屆日本紅白歌謠大賞，也是「夜之攝影棚」歌唱節目的主持人，在日本藝能界的地位崇高，目前致力於公益事業，是隨筆家也是聯合國兒童基金會親善大使。

笹本恒子

　　攝影記者。1914年出生於東京都。1940年進入財團法人攝影協會，為日本第一位女性報導攝影師。

山田太一

　　編劇。有包括《岸邊的相冊》、《長不齊的蘋果們》以及《男人們的旅途》等許多作品；並以作家的身分活躍，以《與幽靈共度的夏天》獲得第一屆山本周五郎賞。

譯者簡介

王俞惠

　　輔 仁 大 學 日 文 系 畢 業 。 譯 有 《 幸 福 便 當 時 間 》 、《 不 敗 穿 搭 術 》、《 貓 毛 氈 手 作 雜 貨 》、《 依 然 等 待 的 動 物 們 ： 日 本 福 島 第 一 核 電 廠 警戒 區 紀 實 》 以及《 好多好吃的》系列繪本等 。

P.61

盛夏的天婦羅

「光是靜靜地坐著，額頭上的汗水就會如泉湧般的盛夏傍晚，我家經常會炸天婦羅。

在微溫的浴室中將身體清洗乾淨後，穿著輕鬆的浴衣，吃著炸斑節蝦或沙梭魚等……家人的心情大好，彷彿一整天的疲憊忽然散去。並不限於魚類，搭配的蔬菜有——番薯、紅蘿蔔、牛蒡、青紫蘇、茄子、青椒和嫩薑等，還有各種炸蔬菜可以享用。」（〈難忍的夏天……〉《我的廚房》）

光是閱讀就會引起食慾。想著：「好，就來做天婦羅吧！」記憶中的「夏日飯菜」，喚醒了此時此刻的我。讀中學時，炎熱的夏季早晨，從二樓的房間跑下樓，就會聽到啪滋啪滋炸著東西的聲音……是天婦羅麵。媽媽說：「夏天要吃天婦羅比較營養喔」，家人也津津有味地一掃而空。當時，幾乎沒有人會無所謂地認為早餐不需要吃，也不覺得「早餐吃天婦羅」有什麼特別。

但事實上，我自己炸天婦羅的次數寥寥可數，因為事後清理有些麻煩，而且也覺得「還是外面賣的天婦羅好吃」。但有時會沒來由地想要吃家常的炸什錦餅或炸時蔬，不禁會幻想著：或許……做這個會比較輕鬆吧……

「事後方便處理，做起油炸料理來也會比較輕鬆愉快。一旦決定食譜，在現成的洋蔥中加入櫻花蝦，或是花枝和番薯等，只要性質相符的食材就順手炸……如果東西好吃，更是令人喜不自勝。」（〈計畫〉《我的食譜日記》）

澤村女士炸天婦羅正因為善後工作都安排得當，所以才能輕鬆完成。終於明白，原來澤村女士和我的媽媽都是為了防止夏天中暑，才會挑戰做天婦羅。也讓我想在天還亮著的傍晚先洗完澡，然後吃炸天婦羅、喝冰啤酒，大口享受幸福的滋味。

P.68

食譜的基本

梭子魚乾、馬鮫魚乾、竹筴魚乾或沙丁魚乾……主菜經常會出現魚乾。要品嚐出這些菜餚的美味，絕對得搭配白飯；反過來說，要品嚐出白飯的美味，魚乾這類有深度滋味的菜餚，是再適合也不過了。