野炊：戶外料理完全實戰BOOK

　　享受野味，更要吃出美味！
　　山野廚男告訴你什麼是真正的野味！
　　能與摯愛的親人或是麻吉的朋友一起享受一頓愉悅的野餐時光，絕對是人生一大享受。

　　所謂美味並無絕對標準，吃甚麼並不重要，重要的是，能自己動手做出當下真正想吃的料理。所以，野味並非專指食材，而是一種因地制宜的飲食安排。

　　本書內容，並不以高檔珍稀食材為號召，也不以表現各路菜系獨門手法為噱頭，而是以合理的手段來處理可取得的食材(特別是帶得出門的食材)，目的是讓您在戶外活動中的飲食不但能滿足熱量需求、口腹之慾，也能享受十足的美味，不因菜色單調乏味而敗了興致。

　　透過對食材、飲水、火源、炊具、調味的理解，將料理手法從廚房移植到戶外空間，並依炊具的使用與食材內容，分類編排出50道美味實用的經典野炊食譜，只要不怕嚐試，終能做出屬於您個人的戶外料理。

　　美味其實不遠，就讓這本書成為愛好戶外活動的您作為挑戰的起點吧！

　　野炊知識完全傳授，烹調技巧實地示範！
　　採集之章—荒野中哪些材料可用、哪些可食、哪些有害
　　生食之章—把生鮮的蔬菜、水果、肉類等食物安全地吃下肚
　　水源之章—營地選擇的第一要件：水源的便利
　　火源之章—傳統取火方式與現代爐具使用技巧
　　食材之章—搭配多種食材的料理，處處展現新鮮感
　　調味之章—掌握食材的特性，做出理想的味道
　　炊具之章—在實用與輕量的考量之間拿捏
　　料理之章—安排可行的調理方式，保持菜色的美味與豐富性
　　野宴之章—設計一份完美的野宴菜單

　　50道野外料理輕鬆上菜 ！

　　A無具
　　去便利商店・竹筒飯・焢番薯・義式起司番茄・樹葉包肉・石煮吉發鍋

　　B燒烤
　　烤香腸・烤三明治・烤飯糰・起司珍菇・烤青椒・串烤雞翅・石板烤肉・酥烤肉捲・炭烤鯖魚

　　C煎盤
　　乾煎饅頭・XO醬炒蘿蔔糕・蔥油餅・西班牙海鮮飯・洋蔥培根炒飯・培根蔬捲・塔香菜脯蛋・豆干雪裡紅・客家小炒・回鍋肉・腐乳雞排・柚香鮭魚・糖醋魚・香酥魩魚

　　D深鍋
　　酸辣濃湯・懶人咖哩・炒碼麵・百菇菜飯・廣東粥・培根高麗菜・蜜豆茶凍・馬鈴薯濃湯・梅花壽喜鍋・麻油雞・卜菜滷肉・蛤蜊絲瓜・燒酒蝦・麻油魚片

　　E荷蘭鍋
　　布朗尼蛋糕・鮮蔬總匯披薩・烤馬鈴薯・爆米花・羅勒起司番茄・家常牛肉・三杯中捲

作者簡介

山野廚男

　　台灣南部山間出身，自幼在山林環境中打滾，故多能土法造飯之技，識得止飢解渴之草，常以土人、野叟自況。近來捨多年攝影、文字苦力工作，取得證照後轉行操鍋鬻飯，仍不改土性，致力於天然、健康、美味的食物製作，期以獻曝之功，饗顧客之腹。目前店還經常開著。

攝影／邢正康

　　戶外活動資深玩家、專業攝影師。
 

如何享受野炊美味？

地點(Where)

既然是野炊，地點當然要野，最重要的是需清楚它有多野。

高山、森林、溪床、田野、海邊，露營場，甚至是家屋外的庭園，只要在合法、合適的戶外環境，都是戶外料理的適用場域。通常，我們會選擇空氣清新、景觀優美、地勢平緩的場地，以營造一個舒適的活動空間，才能建立料理與用餐的環境條件。

料理本身並不會因為地點改變而異，但是不同地點所提供的便利性與資源並不一致，料理方式也需要做修正來因應。最顯而易見的例子是，家屋外與3000公尺高的山上，取水的便利性有天壤之別，需要耗用大量水資源的烹飪手法在高山上就會優先被屏除，或是將耗水的清洗、熬煮工序預先在山下處理，再攜帶半成品入山，於現場簡單調理來完成。
地點決定了抵達方式與活動屬性，因為攜帶能力的限制，也決定了野餐的內容與製作過程。

活動(What)

不同的活動有不同的體力消耗，因而有不同的熱量需求，所需準備的材料、可做的料理成品也就不同。

材料的耐儲運特性又是一項重要考量，耐久藏、輕薄短小的食材可以旅行較長距離；易腐敗、笨重耗能的食材應盡早食用或加工處理，以保持行程中一致的料理水平。

安全、衛生、營養、充足是野炊材料選擇與搭配的基本原則。

人員(Who)

活動成員的人數與偏好，左右了野餐的份量、內容與品質。按人頭計算數量的方法再簡單不過，但經驗會告訴我們，這種作法也是造成浪費或不滿的主因；讓一群人吃飽容易，要讓每個人都吃得滿足卻相對困難。前述的個別化差異，就在食性上展現。具體說來，食性是偏好習慣的總稱，葷素、鹹淡、頻次、禁忌、品味等須視情況列入考慮，以取得多數滿足為目標。