深夜食堂之勝手口

　　【勝手口】廚房專用出入口。

　　安倍庶民派的溫暖漫畫 ＋ 堀井京都式的散文風情
　　深夜食堂每晚開店前，在廚房後門邊流傳的種種機鋒幽默的飲食閒話。
　　還有老闆２５道正宗料理食譜大公開！

　　◎常客新客話家常－－
　　……從馬鈴薯燉肉就可以看出「想欺騙男人的女人心理」，委婉一點地說是「想給男人留下好印象的女人心理」。若是想要真正的媽媽味，做涼拌菠菜或者筑前煮之類的不就好了。非要做成主菜不可的話，八寶菜、糖醋蝦，生薑豬肉也行；但那些都敵不過「馬鈴薯燉肉」的惡魔形象啊，果然魅力在於馬鈴薯吧！

　　◎你不知道的趣味料理－－
　　……蕎麥麵店常有一些不知道是什麼玩意的丼：開花丼、他人丼、文化丼。豬肉加蛋汁是開花丼，牛肉加蛋汁是他人丼。我想知道文化丼是什麼，點一份來瞧瞧，原來是炸蝦加蛋汁。怎麼炸蝦裹上蛋汁就有文化了呢？

　　細說豐富食材小典故、發現日常料理新趣味、揭開安倍夜郎創作秘辛……
　　所有在這裡才聽得到的第一手食堂秘聞全收錄！

作者簡介

堀井憲一郎（Kenichirou Horii）

　　1958年2月9日生於京都。自由寫作者，專欄作家，參與各類電視及廣播節目，經歷豐富。

　　堀井憲一郎自1995年起在雜誌《週刊文春》撰寫專欄長達15年，從生活中奇特、有趣的新點子出發，進行調查，並將結果整理寫成散文，奠定他個人獨特的寫作風格。此專欄得到讀者熱烈的迴響，將他封為「無所不究的自由寫作者」。《深夜食堂》作者安倍夜郎是他大學時代在早稻田大學漫畫研究社裡的學弟。

漫畫插圖、審訂合作∕安倍夜郎（Abe Yaro）

　　1963年2月2日生。曾任廣告導演，2003年以《山本掏耳店》獲得「小學館新人漫畫賞」，之後正式在漫畫界出道，成為專職漫畫家。

　　《深夜食堂》在2006年開始連載，由於作品氣氛濃郁、風格特殊，二度改編日劇播映，由小林薰擔任男主角。隔年獲得「第55回小學館漫畫賞」及「第39回漫畫家協會賞大賞」。

譯者簡介

丁世佳

　　以文字轉換糊口二十餘年，英日文譯作散見各大書店。
　　對日本料理大大有愛；一面翻譯《深夜食堂》一面照做老闆的各種拿手菜。
　　長草部落格：tanzanite.pixnet.net/blog

第１３夜　馬鈴薯燉肉

「我家很窮，馬鈴薯燉肉都是用豬肉。壽喜燒也一直都是豬肉的。」
（出自《深夜食堂》第２４夜）

據說馬鈴薯燉肉源自海軍的大鍋菜。

謠傳當年東鄉平八郎想在海軍裡重現英國燉菜，結果就弄出了馬鈴薯燉肉。因為沒有牛肉燴醬，只好用醬油和砂糖取代，就成了馬鈴薯燉肉。原來如此。搞不好真是這樣。

但是用砂糖和醬油取代牛肉燴醬，如果是廚師應該猜得到結果。因此他們應該是已經預想好成品才這麼做的，並非偶然做出來的。不過平凡的「馬鈴薯燉肉」最近實在太受歡迎，於是就幫它硬編這樣出一套非平民料理（不是誰都想得出來的簡單料理）而是有背景來由的出生傳說，我是這麼想的。讓人微微一笑。

馬鈴薯燉肉不知為何被誇大成有「媽媽的味道」，很像「繼司馬遼太郎之後，對坂本龍馬的評價」的感覺。坂本龍馬本來只是維新裡一個配角。明明是配角，卻突然被捧上天，成為魅力四射的大帥哥。於是就硬把他設定成明治維新的主角。究竟哪來的魅力可言？看著幕末戲劇裡的龍馬，大叔我實在很想說：拜託你不要這麼熱情了好不好！

如果相信謠傳的話，馬鈴薯燉肉原本是海軍的食物。完全是男子漢的料理，也就是在船上大剌剌地隨便做的大鍋菜。食材跟咖哩很像，但咖哩連森林小學的學生都會做不是嗎？所以才說馬鈴薯燉肉只是在賣形象啊！

然而卻流傳成媽媽的味道。

《深夜食堂》第二十四夜講的就是「馬鈴薯燉肉」。

從馬鈴薯燉肉可以看出「想欺騙男人的女人心理」。委婉一點地說，就是「想給男人留下好印象的女人心理」。

若是想要真正媽媽的味道，做普通的涼拌菠菜或者筑前煮之類的玩意就好了。非要做成主菜不可的話，八寶菜、糖醋蝦，生薑豬肉都行；但那些都敵不過「馬鈴薯燉肉」的惡魔形象。

果然魅力在於「馬鈴薯」吧？

若是熱熱的番薯又太鄉土，太像媽媽做的菜了。正因為馬鈴薯不是純粹的日本番薯，才會有如此不可思議的魅力。

砂糖和醬油也很重要。煮得甜甜的番薯也有媽媽的形象。番薯、醬油和砂糖這樣的組合一定可以在「媽媽味道大賽」中勝出，就像突然去世的民意代表由兒子繼續參選父親的遺缺一樣。日本人遇到這種事馬上就會停止思考，直接被「要支持他」的念頭驅使。這就是身為日本人的證據，不必深究。

然而馬鈴薯仍擁有不可思議的魅力。明明是根莖類，卻因為是外來的和尚，好像就比較會念經一般，可以在大都會登堂入室。這樣的「鄉土味」剛剛好，跟煮芋頭和包著海苔炸的日本番薯就是有些不同。

馬鈴薯在法國大革命之前就在已經法國普及起來。路易十六下令要大家種植馬鈴薯，帕蒙提耶將「能插進鈕釦孔裡的馬鈴薯花」獻給國王，據說路易十六很高興地配戴了，他的妻子瑪麗‧安東尼和其它貴婦人也把它配戴在胸前髮際，一時大為流行。革命前的貴族晚宴上全是馬鈴薯花，所以法國大革命其實就是打倒配戴馬鈴薯花貴族的政治運動。接著，在歷史上瀟灑登場、替法國大革命善後的拿破崙表示，馬鈴薯已經普及全法國。我們可以說馬鈴薯背負了歐洲的種種歷史。

這麼說起來，馬鈴薯燉肉還有肉的問題。

是豬肉好呢，還是牛肉才正統呢？

嗯……怎樣都好，這是我個人的意見啦！