活到一百歲活力飲食法

推薦序 健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易 邱淑媞
推薦序 百歲飲食處方箋 張天鈞
前言 歌頌「百歲的健康長壽」的人，有一套共通的「飲食法」！

第１章 緊守此書的「飲食方法」，就能延緩老化，不易生病！──健康長壽的決定因素是「飲食履歷表」
．維持現在的飲食習慣，你只會迎向衰老！
案例一 「不吃早餐」帶給身體不良影響
案例二 「飽食」是諸惡之源
案例三 「隨年齡簡化的餐飲」，讓人生日漸萎縮
案例四 「午餐吃超商便當」，超速度邁向衰老
案例五 「靠健康食品補給」，極大的錯誤
．補腦飲食法與運動法可以讓「健康的壽命」延得更長
．測試（依目前的狀態，你可以活幾歲？）
．長壽者只有兩到三成靠遺傳
．「五十歲之後吃些什麼？」是健康人生的決定因素
．衰老是從「肝、腎、動脈硬化」開始的

第２章 為何「食物」可以決定健康與壽命──百歲人瑞當中沒有糖尿病患者
● 「延長健康壽命飲食」三大重點
＜重點一＞謹慎運用體內「胰島素」的飲食方式
＜重點二＞不要「八分」，只要「七分」飽
＜重點三＞預防「 體內生鏽 」的飲食

第３章 如何選擇「終止老化的食材」？──提前老化與延緩老化者在此產生巨大的差別
■ 在「蔬果市場」應該選擇什麼？
．綠花椰菜──含兩百多種有益身體的成分
．深紅色番茄──胡蘿蔔素兩倍強的「抗氧化力」
．蘋果──含超過四百種有效的「多酚」
．紅蘿蔔──「紅色蔬菜的冠軍」最有效的吃法
■在「魚市場」應該選擇什麼？
．鮭魚──「鮭魚的粉紅色」具蝦青素特效
．鯖魚、竹莢魚、沙丁魚、秋刀魚──在人體內不易凝固的魚油
■在「肉類市場」應該選擇什麼？
．雞胸肉──支撐「不知疲倦的侯鳥」的營養成分
．豬的里肌肉──有效「去除疲勞」的吃法
■選擇「香料」絕對不可遺忘的是哪些？
．薑──防止你的「脂肪細胞」變肥
．辣椒粉──「辣椒素」防止衰老的效果
．咖哩粉──印度人很少罹患阿茲海默症的原因
■用這種「果實或種子」補充「生命力」
．芝麻──擊退讓肝臟疼痛的活性氧
．胡桃──增強抗壓力的成分
■在「酒類市場」有「防止衰老」的酒
．紅酒──壓制阿茲海默症的發作

第４章 「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐
１愈吃愈年輕的 「早餐」的智慧
米飯為主食的早餐──配上填滿各種青菜的味噌湯
麵包為主食的早餐──選擇「全麥麵包」
理想的早餐菜單
２ 午餐──用此方法解除「在外用餐的問題」
３ 晚餐應留意「吃的順序」
健康長壽晚餐菜單
★專欄──百歲職業滑雪專家．三浦敬三先生的餐桌
★專欄──日野原重明先生日常的餐桌

第５章 針對各種症狀、疾病，有效的食療菜單──由高血壓、糖尿病到皺紋
．高血壓對策→「攝取鉀的飲食」具三重效果
．動脈硬化對策→「協助血管大掃除」的食物
．糖尿病對策→為了「胰島素」多吃「黏黏滑滑」的食物
．預防骨質疏鬆症→「鈣＋維他命Ｄ＋異黃酮」強健骨骼
．心臟的憂慮→用「紅酒」防止可怕的心肌梗塞
．更年期障礙→不安的狀態可由「大豆異黃酮」舒緩
．解除足與腰的疼痛→膠原蛋白與軟骨素是身體的「潤滑油」
．殘留的疲勞→用「優質氨基酸」塑造不疲倦的身體
．防止眼睛疲倦與老花眼→吃「只削掉一點薄皮」的紅蘿蔔
．消除皺紋→ 用「美容湯汁」簡單補充膠原蛋白
．更易熟睡→比「睡前酒」更好的是「睡前牛乳」
．預防痴呆→「青菜五、水果二」讓腦子不生鏽
．預防癌症→這才是「具科學根據的防癌方法」

第６章 如何培養「能做任何想做的事」的頭腦與身體？──飲食、運動、精神……的重點
．「飯最後才吃」就可以確保年輕！
．「每口食物嚼三十次」與健康長壽直接連結
． 在房間裡簡單執行的「阻止老化運動」
． 「走出家門」可以影響身心的能量
． 「年紀老、身體維持年輕的老鼠」證明，腦也可以變年輕

推薦序
百歲飲食處方箋
張天鈞

　　最近我的同事在頂尖期刊《細胞》，發表一種讓酵母菌延長壽命，但與營養供應的限制無關的方法。這是很創新的突破，但畢竟在人類，飲食攝取的限制，仍是目前公認最有效的方法。而在科學研究，最先進也最接近人類的，則是美國在猴子的研究，證明減少能量攝取限制三○%，可使猴子即使到老年，毛的顏色仍很漂亮，而且兩眼炯炯有神。

　　本書即是在飲食上強調如何吃出健康，吃出長壽的一本飲食處方箋。作者是日本人，讓我們聯想到日本是一個長壽的民族，特別是在沖繩，壽命最長，但最近沖繩的超商密度相當高，男人又開車到處跑，因此壽命就縮短了。這個觀念，從作者書中，我們就可看到「午餐吃超商便當」，超速度走向衰老。

　　又如我去日本沖繩縣的大島－石垣島去玩，那裡的女孩子會教人彈三弦琴和做菜－苦瓜豆腐，而本書就提到苦瓜和豆腐是對健康很有益處的食品。

　　我有一個九十歲的朋友，他哥哥住院，請我去照顧，把我嚇了一跳，我說，你們家怎麼都這麼長壽，不要等一下還叫你爸爸出來。不過九十歲的朋友跟我說，他哥哥雖然長壽，兩個小孩卻得了癌症，這個例子就如同本書寫的，長壽者只有兩到三成靠遣傳，環境還是很重要的因素，而環境當中，良好的飲食生活習慣是很重要的。

　　本書提到的另外一件事，是吃魚。北歐國家也是長壽的民族，理論上，這麼冰冷，冬天又是晝短夜長太極端的地方，怎麼會長壽呢？原來這和吃魚油有密切的關係。

　　至於在蔬菜方面，綠花椰菜和紅蘿蔔都是對於健康有益的，本書作者當然也沒有漏掉。

　　有趣的是作者提到納豆，現在很多人都在吃納豆，因為認為它是很重要的健康食品。除了它黏稠的黏蛋白，可以讓糖份慢慢吸收，使血糖不要一下子上升太多。此外，它具有的納豆激(酉每)，可防止血液凝結，號稱可以預防中風和心肌梗塞。不過我們在幫病人抽甲狀腺結節，如果問到病人有在吃納豆，反而要他們停吃一個星期再來做，以免出血。

　　在書中比較特別的是作者就像大廚一樣，列出哪些是對健康有益的食物，然後還加上烹煮的方法，因此讀起來相當實用可行。

　　除了吃的食物之外，喝紅酒也是對健康很有幫助，它與白藜蘆醇(resveratrol)有關，幾年前就有科學實驗的證明，怪不得現在喜宴上都改喝紅酒，烈酒如Hennessy XO，已不像以前那麼流行。

　　除了吃喝以外，運動是很最要的，作者並沒有忽略，他還提出半蹲，不禁讓我聯想起我們這裡流行的甩手運動。每做四次，要蹲一次，動作倒是有點類似。

　　最後，我要以細嚼慢嚥來收尾，我們現代人工作很忙，吃飯都愈快愈好，可是要對健康有益，每口食物至少要嚼三十下才好，胰島素也才不會分泌太快。

　　有一個名詞叫作「成功的老化」，的確，長壽並不是終極目標，能夠自由活動才是最有意義的，讓我們大家一起來加油。

（本文作者為台大醫學院內科教授）

推薦序
健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易
邱淑媞

　　「健康又長壽」，是人人嚮往的目標。隨著醫藥衛生及社會的進步，國人已愈來愈長壽--我國國人，民國九十九年的平均餘命資料顯示，女性平均八十二.七歲、男性平均七十六.二歲，全國國人的平均歲數已達七十九.二歲，人人邁入人瑞一族的境界，似乎指日可待。

　　壽命延長之外，大家也期望老而健康，也就是說，雖老但不「衰老」。本書作者的一句話，聽來令人振奮：「要除掉導致衰老的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手！」人與食物的距離，其實並不遙遠，而且選擇做與不做的權力，在每一個人手上，你我均等。

　本書架構有序有技巧。作者首先帶領讀者認識現代飲食的問題，例如不吃早餐、便當午餐、飽食習性對於健康的危害，其次納入「健康飲食可以長壽」的理論基礎，讓想要「知其然並且知其所以然」的讀者，加強健康飲食的信念。接著將可以延緩衰老的食物逐一介紹，例如菜場、超市隨處可得的綠花椰菜、紅番茄、蘋果、鮭魚、香料、堅果的好食材，教讀者如何在三餐飲食中搭組、並附上簡易料理食譜，讓有心的讀者輕鬆上手。之後有一大章節，以一般人在意的身體症狀與疾病為主題，逐一端出食療菜單。

　　這幾篇章節內容，將營養與食療的科學基礎到料理，深入淺出地呈現，全書的內容豐富且門檻不高，似乎有意針對飲食愈來愈簡化、外食愈來愈多的現代人，對於有心想要納入健康飲食時，提供「知易」且「行易」的保證。

　　本書中所強調的幾項健康長壽飲食原則：選擇有利健康的食物、控制食量、注意飲食組合，與本局推動的各類疾病防治的宣導，如「健康體重管理計畫-聰明吃、快樂動、天天量體重」中聰明吃的十撇步、「預防代謝症候群五招」的第一招：聰明選、健康吃，實不謀而合。讀者藉著閱讀本書的健康長壽飲食法，一旦學會「聰明吃」，將不僅可以減緩老化，也可以控制體重、預防和改善許多慢性疾病，讓身、心、靈都更健康。

　　一本健康好書是一頓心靈饗宴，期待讀者閱讀的收穫豐盛。

（本書作者為行政院衛生署國民健康局局長）