打造黃金腦：孩子最愛的補腦料理135

韓國知名美食部落客「料理天使」尹希禎
教妳全面提升孩子的IQ、記憶力、專注力、學習力，
打造良好個性以及滿分健康！

　　．為什麼，一定要吃補腦料理嗎？
　　頭腦對孩子來說，除了智能之外也是主導性情、態度、行為、健康非常關鍵性的身體器官。換言之，孩子的行為和性情、態度、智能發展都可能與所吃的食物有關。研究頭腦與飲食關係二十多年，英國適度營養研究中心（The Institute Of Optimum Nutrition）創辦人派翠克．霍福（Patrick Holford）博士，關於「頭腦食補料理」的重要性提出以下的觀點。

　　「有助於頭腦展現最佳活動狀態的食物不但能有效解除頭腦與身體上多餘的化學反應，也會讓身體和頭腦都健康。意即，頭腦食補料理中含有構成頭腦所需的必需脂肪酸，有助於腦細胞傳達機能的維他命和礦物質，作為腦部燃料的天然糖份很豐富。也就是說，除了自然而然養成健康的體魄之外，均衡攝取頭腦必需營養素的孩子在IQ、記憶力、專注力、學習力方面得以精進，性情和行為上都會有顯著的改善。對於頭腦食補料理中所含營養素的重要性父母親應該要有所認知且每日選擇最佳的食材，並且以不破壞優質營養素的料理方法製作美食。」

　　．頭腦需要哪些營養素？
　　★讓頭腦發揮最佳機能的「頭腦食補料理」主要的營養素
　　◎醣份：腦部的燃料是醣份。我們的頭腦就像汽車一樣，沒有了燃料也會動彈不得。含有豐富優質的醣份的食物有豆類、堅果類、未經加工的榖類、水果、蔬菜等的天然食物。
　　◎礦物質及維他命：腦細胞能夠互相傳遞訊息，這時候就是需要用到礦物質和維他命。尤其，花椰菜所含豐富的葉酸是細胞之間傳遞訊息時不可或缺的營養素，還能增進專注力以及記憶力。
　　◎必需脂肪酸：魚類和堅果類中所含豐富的必需脂肪酸有助於專注力的提升。
　　◎鎂：堅果類和種籽類中含有豐富的必需脂肪酸，尤其南瓜籽富含能夠安撫情緒的礦物質成份「鎂」。

　　．為打造孩子們頭腦健康而誕生的書！
　　◎輕鬆實行派翠克．霍福博士的《為孩子而準備的頭腦食補料理》中列為重要內容的「媽媽的實踐篇」。
　　◎絕不是為了引人注目而採用「頭腦飲食」一詞，這本書是投注許多針對醫學認可的方法研究開發出來的「頭腦食補料理的調理方法」。
　　◎鼓勵多食用富含維他命與礦物質的節令蔬菜和水果。
　　◎限制會影響孩子的情緒與性情的精製的加工食品白米和麵包、糖的攝取。
　　◎與料理天使一起開始「飲食號誌燈」活動。購買食材的時候，請務必要確認食品標示。

本書特色

　　選擇本書的六大好理由！

　　第一， 為讀者明確剖析一定要讓孩子多吃頭腦食補料理的理由！
　　第二， 使用採買容易的當季新鮮食材料理！
　　第三， 讓孩子遠離精製食品！
　　第四， 嚴選世界各地主要的頭腦食補料理食材來供給孩子的頭腦營養！
　　第五， 無須顧慮熱量和添加物的媽媽牌頭腦食補料理！
　　第六， 媽媽的努力真的可以讓我的孩子有個健康的飲食習慣！

作者簡介

尹希禎

　　「料理天使」Yoon, Hee-Jung是深受韓國知名入口網站NAVER美食社群，眾多人氣部落客一致推崇的頭腦食補料理人氣專家。大學專攻食品營養學的她在料理界相當有知名度，經常有不少女性雜誌、報社、電台、企業紛紛慕名前來尋求指點料理迷津，除了擅長料理更是滿懷料理熱情的料理研究專家。已出版的著作有《料理天使的幸福餐桌》。

　　不只是精通本國料理，對於世界各地的料理也都涉略精深的實力派；作者說自己之所以在廚藝方面精益求精的主要因素是為了兩個挑嘴的孩子。為了導正兩個孩子刁鑽的個性和胃口她先改變自己的飲食習慣，並且持之以恆的落實有效的調理方法來滿足孩子們挑剔的嘴。如今，她那聰明又健康、乖巧的孩子們已經是就讀名門大學的二十歲世代。「從小的飲食習慣會影響人的一生」，她希望將來能夠把這個料理哲學傳授給她孩子的下一代。

　　本書即將公開「料理天使」把她自己成功馴服兩個孩子的料理經驗，以及多年來將世界各地的新聞媒體報導過的頭腦食補料理法一點一滴收集而來的「Mom’s Brain Food Note」。她精心研發的調理方法是針對韓國人飲食體質的節令食材以及以主要食材呈現美味和健康的考量下成功推出的風行全球的八大頭腦食補料理。作者希望透過本書與更多的父母親一同分享「我的孩子非吃不可的最好的頭腦食補料理」。

譯者簡介

徐若英

　　筆名兩兩

　　學設計卻糊里糊塗踏上爬格之路，從此樂此不疲的小譯工。
　　出生於韓國首爾市，自幼紮根台灣，對台灣文化情有獨鍾。
　　入行8年譯作逾七十本，擅長文學筆譯，熱愛兒童文學。

　　譯作有《兜售夢想的先知》《如願》《花雨》《行銷就像談戀愛》
　　《謝謝你，我的愛》《30歲，生存的王道》
　　《藝術家的街-巴黎，倫敦，維也納的人文散步》
　　《HSP兒童腦呼吸》《與腦對話──腦呼吸啟動生命能量》
　　《孩子，先別急著吃棉花糖》《小吃店遇見凱因斯》
　　《行銷戀愛學》《別笑！我是英文單字書》
　　兒童品格培養系列，數學家系列，環境漫畫科普系列
　　……等。

Why，要攝取豆類的糖分呢？
派崔克‧赫福特（Patrick Holford）博士是英國長期研究腦部與食物之間關聯性的專家。赫福特博士與人們分享研究補腦飲食的臨床數據中發現的有效方法，而他所指的補腦飲食是能夠幫助我們的腦部處於最佳活動狀態的所有食物。根據博士的論述，這些食物能夠解除腦部和體內失衡的化學反應，有助於我們的身體和腦部的健康。在此單元我們要關注的是豆類的糖分，而赫福特博士針對豆類的糖分主要的觀點如下。

「對腦部來說，糖分就是作為動力的燃料。一部汽車如果燃料用完了會怎麼樣？當然是動彈不得了。一部跑不動的汽車只能算是一部玩具車，我們的腦部也是一樣。尤其是成長中的孩童如果缺少豆類的糖分，那麼孩子的腦部就無法發揮最佳的效果了。」

－引述2008年MBC特別單元《大腦飲食》大腦飲食專家派崔克‧赫福特博士專訪

小腦袋的燃料，豆類早餐
早上去上學前二小時，咀嚼運動有助於喚醒孩子睡眠一夜休息狀態的小腦袋。以人的腦部而言，早餐之於保持一整天最佳狀態是非常重要的角色。儘管知道早餐對於學習和一天下來的活動提供非常重要的能量作用，仍然有很多人經常忽略早餐。所以，製作方法簡便又能持續攝取豆類優質營養素的早餐就顯得相當重要了。那麼，最簡便又能讓孩子的腦部發揮一天最佳效能的早餐要怎麼做呢？除了醃漬豆類和豆穀飯之外，適合全家人愉快享用的早餐有哪些？

① 製作可以同時吃到各種蔬菜，平衡攝取優質營養的豆類料理。
② 製作有益腦部的活動，容易咀嚼與消化吸收的早餐。
③ 最重要的是，先營造一個每天都能輕鬆製作早餐、吃早餐的環境。

有益腦部的糖分含量最高的豆類與其效果
黃豆：又名大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆、汽菽（古稱），除了製作醬油的醬引子用途之外，也常用來製作豆腐、豆粉、豆漿、大豆油等。肥胖的人尤其適合多吃黃豆，因為黃豆可以抑制血液中膽固醇和脂肪的形成。為了養成良好的飲食習慣，黃豆是讓孩子從小每天都一定要吃的食物。
黑大豆：黑豆類中形狀較大，一般常用來製作醬五香豆食用。不只是男女老少必須多攝取的食材，豐富的大豆異黃酮比黃豆多四倍，尤其適合女性朋友們食用。（註１）

黑科豆：又名黑豆，形狀小於黑大豆，黑色的表皮下依種子的顏色分為青豆仁和黃豆仁。糖分含量高、性味甘，多用於各種料理的食材。尤其含有大量作為腦部燃料的豆類糖分，是有益頭腦非常好的食材。

政丞豆：表面上黑色的斑點狀似古時官員的烏紗帽，所以被稱為政丞豆。包括政丞豆在內的黑大豆和黑科豆、鼠目太，都是有著黑色表皮的黑豆類。
鼠目太：黑豆類當中形狀最小也被用於藥引所以又名「藥豆」，因為狀似老鼠的眼睛所以也叫「鼠眼豆」。可抗癌也有益於糖尿病和高血壓症狀，尤其含有成長期的孩童所需要豐富的優質營養。

眉豆：又名刀豆，豆類中形狀最大、味甘，同時帶有甜味的豆類食材。眉豆具有優秀的抗癌效果，消化系統不好或是容易腹瀉的人持續食用能得到不錯的療效。

毛豆：呈鮮綠色故名「青豆」，維他命C的含量高於其他的豆類。（註2）
花豆：常有人以為就是菜豆，但是表皮暗紅的這種豆子其實是「花豆」。屬於菜豆的一種，加入南瓜粥或是與其他的豆類一起製成醃漬豆也很好吃。
菜豆：菜豆很容易被消化和吸收，有益於腸胃。註3
綠豆：常被用於製作綠豆煎餅和夏天吃的雞粥，也用來栽培綠豆芽。綠豆含有豐富的礦物質，尤其有益於成長期的孩童。

編註１： 台灣常見的黑豆為黑科豆，青仁、黃仁皆有；如需購買黑大豆者可於日系超市找到來自京都的丹波黑豆，價格較高。
編註2：除了毛豆外，使用青豌豆也可以。
編註3： 台灣最常見的菜豆有圓莢的「敏豆」（也稱四季豆）及扁莢的「醜豆」。在傳統市場裡，往往連長豇