推薦序１
跟著杜佳穎~施展烘焙彩虹飲食法
杜佳穎是本院餐飲系新進助理教授，負責院上西點教學，是學生們公認上課認真、教學活潑，而且吃糕點也能「享瘦」的「魔女教師」；她把高熱量的甜點，像施魔法般把熱量減半、作法簡化，讓烘焙變得輕鬆又健康。
這其中的魔法到底是什麼？佳穎以自身減肥三十公斤的經歷，加上十多年的烘焙專業，把口感、外形相似的食物來個「乾坤大挪移」，運用蔬果、豆漿、優格、五穀雜糧、椰子油等天然食材，取代高熱量的砂糖、牛奶、麵粉、鮮奶油與酥油，把每份至少三、四百大卡的甜點，降到二百大卡以下。
除了減卡路里的魔法，佳穎還有百變功力，在書中與剛拿下2011年台北鳳梨酥文化節大獎的學弟林文中，以「雙金獎名師」的創意，合力設計一百道中西與日式甜品，把健康高纖甘甜的蔬果，如番茄紅、柳丁橙、香蕉黃、菠菜綠、藍莓藍、桑葚靛、葡萄紫，與甜點完美結合，創造出糕點界的「彩虹飲食法」。
所以不只是正餐要每日五蔬果，杜佳穎的百道烘焙料理，更力行彩虹飲食法，讓甜點更健康，而且透過簡單的做法，只要一書在手，在家就能天天變魔法，自己動手做出健康又美味的甜點，而且有上百道食譜可選擇，是每位愛吃甜食又怕胖的人，一定要擁有的美麗寶典。
北台灣科技學院校長
連信仲教授
推薦序２
從食品營養課程開始的健康與美麗
佳穎老師目前任教於北台灣科技學院餐飲管理系助理教授職，身為佳穎的老師深感高興且與有榮焉。
佳穎就讀高雄餐旅期間就是個品學兼優的好學生，尤其是對食品營養情有獨鍾，當時他們全家都積極的減肥甩肉，認真地配合食品營養課程學習內容並學以致用，讓減肥同時具備健康與美麗，身為老師的我印象非常深刻。
畢業後的佳穎如願從事烘焙研究，並投身美食、健康、減肥議題節目製作、烘焙產品研發、食譜書籍的出版。有感於烘焙常陷入過度使用取巧的香料、香精、色素、乳化劑等化學材料漩渦；加上高油、高糖創造精緻化美味，再為了降低熱量而使用不利於保健之代糖的矛盾輪迴，種種因素常讓許多人對甜點退避三舍。
本書出版希望提供給讀者的，不但有對材料的好壞判斷，也希望讓動手做甜點的每個人，都能找回反璞歸真的烘焙樂趣，使用周遭最容易取得及單純並且營養益處豐富的材料，運用在讓人感到幸福的甜點中。
為了降低甜點讓人詬病的高熱量，透過天然材料巧妙降低熱量，卻不失甜點該有的色香味。例如：以無糖優格和山藥泥取代部分乳酪製成的起司蛋糕、抹上以嫩豆腐調製餡料的千層蛋糕、用低脂鮮奶或無糖豆漿取代全脂鮮奶烘烤的蛋糕、新鮮蔬果豐富的馬芬和派…等，都是最天然的低熱量烘焙美食妙招。
本書是她的健康書籍系列之一，與同為高雄餐旅畢業的學弟－林文中共同合作，藉此分享她減肥的經驗和低熱量甜點的配方研發成果。相信，這本書對喜愛甜點或周遭有愛好甜點的人而言，會是一本最佳的工具書，也會是一本送給愛好甜點者的最佳禮物書！
營養諮詢審訂
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
黃士禮 博士
推薦序３
hold住熱量＆美味的美麗甜點師
喜愛甜食的人，尤其女性，聽到「甜點」兩個字，一定是愛恨交加。但如果有人告訴你：「可以將甜點的美味與低熱量同時兼顧！」相信任何人聽到這句話，都會大感興趣。
確實，對於「甜點」，每個人或許有不同的反應，但不外乎都是「甜甜的、高熱量、吃了會胖…」等負面印象，不過也有不少人，認為吃甜點是件幸福的事，總之，甜點異於其他正餐食物，似乎讓人又愛又恨；一直以來，我非常堅持甜點就該具備應有的特質或風貌…該油、該甜、該酥、該濕潤、該濃郁，甚至該有的氣味，該怎麼樣就得怎麼樣，還有用料也必須講究；如此一來，甜點在入口的瞬間，才得以讓味蕾獲得滿足。
但偏偏很多時候，在各種因素下，有人想讓甜點不油、不膩、不甜，要吃健康、要顧養生，但在不明就裡下，擅自更改既有配方，忽略該有的可口度；最常見的就是刻意降低糖量、固體糖換成液體糖漿、固體奶油換成液體植物油，而主材料麵粉硬生生改成五榖雜糧…，結果可想而知，做出的成品根本不是自己想像的甜點，甚至難以入口，接下來開始發問求救…。
有很多人愛吃甜點，也愛做甜點，但往往受制於令人討厭的熱量問題，無法盡情享受甜點的美好。其實，在「美味」前提下，如何將甜點變成不那麼「邪惡」，是有學問的；幸好這樣的難題，可在此獲得解決；首先最讓人心動之處，就是本書訴求從麵粉、油脂、糖類，到各種堅果、天然蔬果等健康素材應用，都迎合「吃甜點、顧健康」的概念設計。
佳穎本身就是十足的甜姐兒，更兼具烘焙專業素養，由她詮釋這本《低卡超享瘦幸福甜點100＋》一書，再適合不過了；她徹底將甜點改頭換面，一口氣收錄100道低卡食譜，類別涵蓋五花八門，有耳熟能詳的蛋糕、餅乾、慕斯、奶酪、冰品、塔派以及中西式的甜點等，化繁為簡的製作方式讓人輕易上手；讀者們再也不用大費周章地蒐尋低卡甜點食譜，因為整本書的豐富性，肯定讓你做個痛快。
現在有了這本書，跟著佳穎開心做甜點就對了，因為她是台灣最美麗的甜點師，關於「維持身材」這件事，她比誰都想hold住！
美味烘焙家
孟兆慶
推薦序４
甜點ＤＩＹ，健康講究，美味兼具，心意十足！
甜點是很多人無法抗拒的美食，尤其針對生活繁忙的現代女性。根據醫學文獻，許多研究都指出，「甜點」能讓腦部短暫釋放出興奮的賀爾蒙，讓人心情愉悅。但是，甜點固然好吃，伴隨的熱量卻容易讓身材走樣，反而造成心情低落。此時，要如何滿足口腹之慾卻又兼顧身材窈窕？這應該是每個人都想知道的事吧？！
其實方法很簡單，佳穎在書中教大家從甜點的根本調整，從原料下手，讓你吃的健康又美味！尤其是飲食精緻化的的時代來臨，吃東西變成一種享受與講究。不過，不論再怎麼樣的低熱量美食，還是要適量，才能維持身材喔。
這次佳穎在油脂選用上，以椰子油代替一般油脂，兼具穩定耐高溫，零膽固醇及增添香氣等優點。更重要的是，它是一種中鏈脂肪酸可直接經由肝門靜脈代謝，在醫院中更被臨床應用於脂肪代謝不佳者去替代部分食用油，降低過度的油脂和熱量囤積！另外，更用低脂牛奶去取代奶精和全脂牛奶，符合現在政府所倡導的健康飲食觀念。（全脂牛乳固然香醇，但動物性脂肪也較高，用低脂牛乳做替代，可減少膽固醇的攝取，進而降低心血管疾病發生率。）還用全麥麵粉去取代部份的麵粉，其實這不只增加我們膳食纖維的攝取，還能稍微減低食物的升醣指數（GI值，見註解）。
註解：GI值－碳水化合物的食物（例如：五穀根莖類、澱粉食物）需要經過澱粉酵素的分解才能轉化成小分子的葡萄糖，而被人體吸收，進而使血糖上升，血糖的上升會自然的促使胰島素的分泌量增加，大量的胰島素分泌會促使體脂肪的形成從而引起肥胖。所以倡導主食以低GI飲食為主，糙米飯GI值會比白飯低；全麥麵粉的製品如全麥麵包或吐司GI值比白麵粉製品低，另避免過於加工、精緻的澱粉類。
在營養師的工作經驗中，看到很多人為了減肥，禁澱粉、禁甜點、過度控制進食量…等等，其實這些都是痛苦的，若無法堅持甚至會讓之後吃更多~市售的部分甜點容易因為各種口感考量，例如：採用過油、過甜的份量去追求口感與香氣，或為了呈現造型美感選用加工過的原料，例如：氫化的油脂、奶精、精緻的麵粉、糖類、食用色素及膨鬆劑…，食用過多對健康會是一種負擔。跟著本書中經驗豐富的佳穎老師示範創意甜點，在家親手DIY，健康講究，美味兼具，心意十足！是喜愛甜點的讀者不能錯過的一本烘焙食譜喔！
熱量計算 營養師
張皓雲
序１
我的甜點愛恨恩仇錄
我從小因為愛吃甜食，胖到十八歲，用盡各種魔鬼減肥，把自己餓出憂鬱加爆食症，直到就讀烘焙管理科系，讓我從根本了解甜食的製作過程，原來看似小小一口的蛋糕、麵包、冰淇淋，其實是吃糖吞油，易胖又沒飽足感。
但人生沒有甜食，真是索然無味，我做什麼都不起勁，因而努力研究吃甜點不怕胖的秘方；把廚房當實驗室，只選天然食材，少用加工食品，運用蔬果天然的甘甜，取代高熱量的砂糖；麵粉改用全麥粉、米穀粉；牛奶改用低脂或植物性的豆漿；連鮮奶油、牛油都用無糖優格、豆腐來取代，讓熱量減半，口感不變，而且健康又高纖。
這場甜點大革命，幕後要感謝我的專家團隊，包括我的啟蒙恩師「高雄餐旅大學烘焙管理系」副教授－黃士禮博士、我製作糕點的「會計師」－營養師張皓雲，總是嚴格把關每道甜心的熱量，提供我最新的低卡食材，讓這本書有最權威的營養分析。
還有我的學弟林文中，以他剛拿下2011台北鳳梨酥文化節獎的製作實力，與我和編輯淳盈不斷開會，腦力激盪，把目前最受歡迎的一百道糕點，變身成低卡的健康版本，不但熱量減半，而且外形有了繽紛蔬果的點綴，像一幅幅畫冊般，宛如精美的藝術品；而且我跟學弟邊做邊拍也邊吃，做完一百道也吃了一百道，但我們身材一樣高瘦，就是最佳見證。
當然還有我目前任教的北台灣科技學院餐飲系提供我最佳的「實驗室」，讓我比二年前出版第一本書的功力更精進，尤其我的學生曾鈺翔、黃雅惠也是我最得力的左右手，書中每一道點心因為有他們的協助，呈現最完美的狀態。
最後謝謝我在高餐、北台灣兩大餐飲系指導我的校長、老師，沒有他們十三年前的指導，十三年後的支持，我不可能從80公斤的自閉胖妹，變成今天的烘焙甜心；還要感謝2007年給我「點心小魔女」封號，相中我主持民視交通台「用點心做點心」的現任民視節目部經理趙善意先生，讓我敢於面對鏡頭，訓練更生動簡單的烘焙方式。
當然還有最支持我的家人，我父親、大姐、二姐跟我一起吃低卡點心，一起減肥一百公斤，還有我媽媽每天跑四、五趟菜市場，幫我採購最新鮮食材，還有城邦的出版團隊，有你們的精心策畫、編輯與拍攝，完成我夢想中最具代表的作品，讓這本書不只是食譜，還有減卡小秘訣，讓讀者好像品嚐一場浪漫優雅、美味無負擔的午茶饗宴。
烘培甜心
杜佳穎
序２
熟悉實作＆認識美味的品味激盪
從事烘焙相關工作多年來，我想與大家分享做甜點一定要學會的兩件事：
第一就是要熟悉各種甜點的製作方式，這必須要靠不停的試作練習增加深刻性及熟練度，再來就是要知悉各種原料在配方中所扮演的功能角色，然後利用不同的配方比例變化去製作出不同口味及口感的甜點，並且要大膽嘗試變化不要怕失敗，如此就能製作出與眾不同屬於自己口味之甜點。
第二就是要認識美味，你一定要知道什麼是好吃？並且要不斷的去尋找美味的下落，藉由不斷的品嚐，然後訓練自己的味蕾，味道很抽象，沒有一定的答案，必須要靠自己去感覺，我想這就是品味養成，然後結合技術就能製作出會讓人幸福感動的美味甜點。
在本書的食譜中運用許多天然健康的食材，就像日本最近非常流行的豆渣，另外使用部份熱量較低的原料來製作甜點，例如優格、南瓜…等，並且幫讀者計算熱量，讓你在享受美味的同時又能控制熱量，加上在書中介紹許多簡易製作的甜點，讓你不需花費太多的時間及複雜的工具，便能讓你製作出美味又健康的甜點。
最後感謝父親及母親讓我從小就開始體認到好吃這件事、感謝姊姊對於我工作的支持及建議，感謝龍潭農工陳珍柳導師讓我在高中三年就確定要以烘焙為志向，感謝前輩張為凱在專業上的指導，感謝郭元益公司讓我有機會接觸到日本甜點，進而燃起我決定前往日本一年去體驗當地生活及飲食文化，使我對甜點及美食有更深一層的體悟，感謝工作以來給予我指導及幫助的每一個人，而最重要的就是－感謝就讀國立高雄餐旅大學時的學姐杜佳穎，讓我有機會及榮幸參與本書的製作，我想沒有她的幫助我也不會這麼幸運能與大家分享我的經驗。
烘焙職人
林文中
