推薦序
閱讀，台北獨特的咖啡印象 by水瓶鯨魚（知名漫畫作家）
老實說，我有咖啡癮，卻是毫不懂咖啡的人，三合一即溶咖啡或罐裝咖啡，都能解饞。
但，水瓶子這本台北咖啡館筆記中，卻有三分之一咖啡館，我都極熟悉，讓我忍不住思考——我去咖啡館，是喝咖啡，還是閱讀咖啡時光？
比如，欣賞一間咖啡館老闆的性格佈置，感受一個午后斜射入窗的陽光，聆聽一本書翻動的聲音、一隻貓從窗櫺經過、一對情侶眉眼調笑或分手的沉默，還是和三五好友聚首的歡娛？可能，以上皆是。
許多年前，攝影作家張耀的名言：「我不在家，就在咖啡館；我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。」我曾擅自在我的手機答錄語音改成：「我不在家，就在酒吧；我不在酒吧，就在去酒吧的路上。」呵，因為比起咖啡的專精知識，我可能略懂得一點點酒的滋味。
為什麼？
當我看到書中寫到某個台北咖啡館有許多藏書，老闆說喜歡的話，三折可以買回家；結果，水瓶子挑了三本書，卻無法成功買到；第一本，老闆說很喜歡，不想賣；第二本，老闆想收藏；第三本，老闆正在讀……我立刻哈哈哈大笑，終於發現我為什麼不曾迷戀過上海咖啡館的真正理由。
上海多數的咖啡館，確實都擁有無以倫比的迷人景觀和情調設計，梧桐老樹、仿古水晶燈、木頭地板、古董家具，不僅佈置了一盆又一盆綠意盎然的盆栽，甚至還有一個綠意橫生的花園……卻罕見咖啡館中有一整座的書櫃。
沒有書櫃的咖啡館，就不是我想去的咖啡館，就沒有我想閱讀的客群內容，沒有我投擲情感的空間，更正確意思是──這類咖啡店，不過像戴上兩層假睫毛、染著捲捲褐色長髮、化妝美麗的女人，來來往往，毫無閱讀獨特性；若只是喝咖啡，與星巴克無異。
這刻，想起初搬到上海的菜鳥模樣，某時尚雜誌編輯朋友帶我去法租界一家咖啡廳，我驚訝其咖啡館歐式的石牆建築、挑高的天花板空間、透明溫室花園景觀和隨意擺置的骨董沙發，上海朋友嚮往地說：「台北這種咖啡館不是更多嗎？」我逞強說：「是啊。」心底卻思索，但台灣咖啡館很少有這麼美麗的建築和風景。
直到看膩了上海餐廳或咖啡館，一模一樣的妖嬈曖昧粉妝，不需要喝醉，燈打暗，每間咖啡館如同酒吧，長得都像複印機印出來的美女。
我開始懷念台北的咖啡館們，隨意翻頁，隨意閱讀，每頁都有獨特的咖啡印象。
推薦序2
旅行中，咖啡館是最好的居所。by郭正佩（知名作家）
在東京，偶爾走累了，躲進播放著爵士樂或是古典音樂，說不定有半世紀以上歷史的喫茶咖啡館讀讀剛買的書，或只是聽音樂。在巴黎，我們總要到左岸聖傑曼德佩區當年西蒙波娃、沙特等人日日埋頭寫作的咖啡館坐坐，或是到蒙帕那斯區早年畢卡索與莫迪利亞尼（Modigliani）等畫家，以畫代替咖啡錢每每逗留的咖啡館遙想當時對於藝術懷抱著理想年輕畫家詩人們的心境。在希臘聖托里尼島上，可以坐進咖啡館什麼也不做，只是看著海、看日落、看一旁一大家子的貓玩耍。
在義大利托斯卡尼山城裡，從一間咖啡館到另一間，站在吧台點杯濃縮咖啡一飲而盡，然後在山城巷弄裡散步度過一天又一天。在紐約，找到「電子情書」場景裡的咖啡館，或是在中央公園湖邊船屋喝杯咖啡，真會以為自己走進了電影。在哥本哈根充滿書香的咖啡館裡，北歐難得的陽光下，用美得讓人驚嘆的皇家哥本哈根瓷杯，點杯卡布其諾。
那麼，在台北的時候呢？
如果，在生活之中，偶爾把空間轉移至咖啡館；於是，生活說不定也會彷如一場一場小旅行？
台北的咖啡館？偶然，裡頭傳來的是法國香頌，端來的可能是印度香料奶茶。供應著精美無比法式甜點的迷人咖啡館裡，居然播著日本三絃琴曲子。還有總能吃到讓人口齒留香美式漢堡的咖啡館，深夜裡空氣裡流動的卻是阿根廷探戈旋律。
偶爾，幾隻貓悄悄從哪個角落輕輕走出來磨蹭；也有裡頭貓狗輪著上班的。有拿網路上人氣可以換免費咖啡的地方，也有不時有藝文聚會旅遊講座攝影展之類不預期活動之秘密基地。"
我當然是愛咖啡館的。台北巷弄之間，還藏著太多來不及，不一定有機會探訪的迷人空間。在東京，我購買了多冊日本人特地來台尋訪整理的《台北咖啡館》介紹，但中文書市裡，這類書籍卻不多見。
這本書出現之前，尋訪台北咖啡館時，總會讀到水瓶子的文章。有一天，水瓶子宣佈他將寫下百家台北咖啡館；而後，跟著水瓶子的文字足跡，我也彷彿在台北咖啡館之間旅行了好幾個月的時間。
如今，水瓶子系列文章集結成書，對我這種急需台北咖啡館指南的咖啡館遊牧民族來說，真是個好消息。您，也想在台北這座城市，進行一場從咖啡館到咖啡館之間的旅行嗎？或許可以從這本《台北咖啡印象》開始。
推薦序3
關於咖啡館的二三事。by劉奕成（悠遊卡股份有限公司董事長）
我其實不太啜飲咖啡，卻總是盤桓流連於咖啡館。並非味蕾領著我尋訪，而是街陌巷弄中的咖啡香誘拐我的腳步。總是忍不住閉上眼睛，按「香」索驥我心中的台北生活輿圖。
所以相知相識近三十載的水瓶子，迄今美麗的誤會我酗咖啡，料想著我總是泡在咖啡館裡，找我寫這篇序。
這篇序，當然是在咖啡館裡寫就，彷彿是約定俗成的，字是跟咖啡館為伍的。總是這麼聽說：這本巨著那篇大作是在某間咖啡館寫成的，卻沒聽說哪本書是在餐館寫成的。在餐館，單身是被歧視或冷眼以對的，即使不被店員遺忘，也多少被餐館裡的鬧熱氛圍遺忘。在咖啡館，單身不但不受歧視；咖啡館是熱誠擁抱單身、熱誠擁抱情侶，也熱誠擁抱各式各樣的生活形態，各式各樣的心情。
傷心咖啡店？經驗中，咖啡館裡的人並不真正傷心，真正傷心的人隱沒在電影院內，蝸居在家中。選擇咖啡館駐足停歇的人，即使瞇著眼，彷彿也還是窺看這個世界的風景，更多時候，自己也是這個世界的風景之一。
咖啡館裡的聲響，是竊聽者、聆聽者的最愛。餐館中如海浪襲來的聲浪，當然不如咖啡館裡聲波如山村潺潺涓流，我們不知道聲音從哪裡來，於是我們四下探訪尋找。
我們尋找的，不只是聲音的身世，還有聲音主人的身世，還有咖啡館的身世，甚至這座城市的身世。林林總總的譜系，是有跡可循的，但這不靠著視覺，端賴你我的味覺與嗅覺。試想：十多年前趕赴上班的清晨路上，閉起眼來，都是燒餅油條的香味，後來都是美而美早餐店的氣味，如今信步穿過晨曦，滿街巷都是咖啡的味道。數十年前，午間時分巷內家家戶戶蔥油爆香的味覺之旅，轉折至今，居然是咖啡香。
咖啡香氤氳在哪，人就跟到哪。到咖啡館裡，坐著寫作的，閑倚著跟識與不識抬槓的，做什麼與不做什麼的，都衝著咖啡香來。
於是當咖啡館老闆端著咖啡衝著我來，撲鼻的馥郁咖啡香衝著我鼻腔來，我猛然想起：在咖啡館中，不是只有偷聽，還有兩三件事，包括看書，看這本老友寫的書，探索咖啡館的身世，包括寫序，為他寫篇序，介紹這本書的身世。
我把自己「關」在咖啡館兩、三個小時，隨意成就了這篇關於台北咖啡館的二三事。
作者序
透過書寫，我成為咖啡館的風景之一。
「咖啡館」在大家的眼中是怎樣的表情？有怎樣的個性？咖啡好喝？餐點好吃？還是音樂迷人？或者是舒適的閱讀環境？悠閒上網的空間？又或是好友聊天的所在？
每踏入一家陌生的咖啡館，感受到店主的巧思與店的風情萬種，就好像進行了一趟旅行，走入了另一個世界，而我喜歡這樣的探險。喜歡旅行的人總會與景點合照，留下到此一遊的證據；而我透過書寫，將自己埋入咖啡館中，讓自己成為台北一家家咖啡館的風景之一。
如果說建築是人類在土地中的雕刻，那咖啡館一定是心靈角落裡一棵美麗的小樹苗。建築外觀與室內設計，就我們的觀念來看是不相干的，但存在於日本京都老房子內的咖啡館卻讓它們成為一體，在屋內可以看到歐式巴洛克的建築式樣，配上中式佛教的圖騰，這一切是那麼的和諧共存著，透過咖啡館這個半公共空間的催化，我們的美學品味相對提昇。
我走過的咖啡館，有致力推廣農產品禮盒，也有像個浪漫的圖書館，每周不間斷持續地舉辦講座活動，還有擁有獨特個性的店主人，咖啡豆不同烘焙的方法，這些細小因素都讓每家咖啡館有著自己的表情與個性。不光只是咖啡好喝，餐點好吃，這些咖啡館都用盡了心思，找出自己的特色與定位。
巴黎的人文咖啡館，在十九世紀就可以讓畫家、作家用作品來抵換咖啡，或者讓這些文人騷客有空間自由的高談闊論，造就了許多著名的作家、畫家，台北城裡的明星咖啡館背後或許也擁有同樣的故事，這樣的故事若能夠在不同咖啡館每天上演，多好。我曾經在紐約暫居數週，每天到星巴克報到上網寫流水帳，遠比到帝國大廈參訪更有趣，更貼近當地的生活。
台灣人的包容與混搭，能在台北城滿佈眾多咖啡館的特色中一覽無遺，這會不會是創下另一個世界的奇蹟，成為咖啡館密度最高的城市？本來我只是單純的書寫咖啡館，但在不斷地書寫過程中，咖啡館竟然成為我另一個家。
水瓶子
