推薦序
饕客的美食攝影聖經
作家．南村落總監 韓良露
我很早就對美食狂熱，從二十多年前開始為報紙寫美食專欄以來，在品嚐食物之前，不免必須為我將要吃的盤中飧留下記錄，但由於我並非學攝影之人，拍出來的照片都只能供個人回憶，絕不敢登刊示人，因為實在拍得太糟了，好好的一盤食物往往拍成像刑案蒐證之照。
我一直很羨慕能將食物拍出美色之人，從前這種本領只有那些買了專業攝影相機的人和學過專業攝影的人才辦得到，因此，二十多年前人物攝影、空間攝影、商品攝影都是特殊且稀有的工作，更何況食物攝影，當年美食也還不是世界性熱門的主題，當我在餐廳中拿出相機對食物猛拍照時，常引起身邊其他顧客的側目，但如今在餐館中，卻常常聽到此起彼落的拍照聲。
隨著攝影器材的進步，我們這幫業餘攝影者已可以從傻瓜相機進階到Nikon、Leica全自動數位相機，並且相機中還有專門拍食物的達人設計，讓不是專家的我們沾點專業的皮毛。
美食攝影現在已經成為大眾的需要，因此從事美食專業攝影的王永泰出了這本《拍出好味道》，公開他多年來拍出食物好照片的多項心得與技法，這樣的書在十幾、二十年前只會是專業攝影書，但今日卻不然，尤其王永泰所教授的技法，並非只侷限於攝影技法的進階，更強調拍出食物整體存在感與氛圍，從用光、構圖、色彩和食物與空間、人物、主題的關聯，讓美食攝影不只是拍出食物之色，亦要拍出味道，怪不得這本美食攝影書取名《拍出好味道》。
王永泰這本書，或能成為我的美食攝影聖經，讓二十多年來胡亂拍食物照片的我走上朝聖之王道，相信這本書對有美食攝影專業與業餘需求之人，都將大有幫助。
我深受永泰感動的原因，可以他在書中所說的一段話來說明：「美食是一種文化……以人文精神出發的美食報導攝影，是美食攝影具有生命力的表徵。」攝影師與麵包師傅一樣，創作時不僅僅是表現創意或美感而已，更多的是對於人文的關懷與發想；我們總想讓消費者吃到一份對於回憶的再現以及人與人間的情感互動的那份初衷，而一件觸動人心的攝影作品，更是跨領域且深具人文關懷的影像再現。而我從開始做麵包起，直至近幾年，也是一直朝著這方向去努力學習。
過去有機會現場觀看永泰的攝影過程時，每當有疑問向他請教，他都不吝於教導我，現在很高興他終於出書了！這本書的內容很專業但卻不艱澀，我認為這本書籍不僅僅是攝影專家或對攝影有興趣的人可以收藏，對於創作美食、對美食愛好者更應該閱讀這本書，因為這些攝影是食物本身及人文、環境的延伸，也是這些因素的集大成。能充分瞭解這些因素，我們的作品就更能貼近人心。
期待更多令人驚豔的作品
新加坡御廚 Justin Quek
王永泰是位藝術家，能與他合作是我的榮幸。在我的《JUSTIN QUEK: Passion & Inspiration》一書中，他將我的料理拍得秀色可餐，我從未見過如此令人驚豔的美食攝影。
這是他的第一本美食攝影書，我誠摯地希望未來能看到更多永泰的作品。
Amoris Wang is an artist and it was my pleasure to cooperate with him. He has captured my food beautifully in my cookbook "JUSTIN QUEK: Passion & Inspiration". I have never seen such
stunning food photography. This is his first book and I sincerely hope there will be more to come in the future.
編輯手記
是認識了王永泰之後，我才知道什麼是「秀色可餐」的照片。從精緻西餐、冰品甜點到街頭小吃，不論是食物的可口度或是攝影本身的美感，他的作品都讓我有種「這真的『只』是美食攝影嗎？」的錯覺。
而更深入瞭解美食攝影之後，我才瞭解美食攝影涵蓋的主題有多廣：從商品攝影、報導攝影、旅遊攝影、人物攝影、空間攝影到自然攝影都要能掌握，才能應付美食、廚具、廚師、外場、用餐空間、食材…等各式各樣拍攝需求。相形之下，光是拍攝食物本身竟好像單純得多！
王永泰攝影資歷超過20年，擁有設計、人物與報導攝影背景，對攝影的執著與堅持令人敬佩。年輕時的他，可以每個週末故意被校工反鎖在暗房內，就為了獨佔沖片自由；也曾為了拍照獨自環台甚至遠赴泰緬等地好幾次，更是最早進入寶藏巖拍照記錄的攝影師；這些經歷如今都成為他在美食攝影領域的深厚基礎。
儘管美食攝影在台灣尚未普獲重視，卻沒有阻止永泰在這個領域上精益求精。他有典型處女座追求完美的性格與藝術家的堅持，從精緻高貴的法式料理到生猛粗獷的路邊香腸攤，他都能用單純的一支閃燈、兩支鏡頭，拍出各種美食的箇中滋味 — 雖說一般多有「燈越多拍得越漂亮」的觀念，但是永泰堅持「太陽只有一個，攝影師應師法自然」，硬是用一支閃燈顛覆了多燈的迷思。
為了追求美食與其用餐氛圍的完美結合，他更堅持在餐廳內實地拍攝未經造假的美食，拒絕在攝影棚內拍攝上了膠或噴了乾冰的假食物，雖然拍攝效果更好，但難度也更高。美食的保鮮期十分短暫，攝影師必須在10分鐘之內就完成燈光設計、構圖配置、道具安排以及拍攝動作；若說「治大國如烹小鮮」，永泰必定是以治國般的嚴謹、烹小鮮的快狠準，以及對美食背後所代表之文化的深刻理解，面對眼前每一盤食物。
他對美食攝影的嚴謹與熱情，同樣表現在這本《拍出好味道 — 美食攝影36技》的編輯過程中；不論是對文字、圖片品質或編排，永泰都展現了一個好攝影師負責任的態度。這本書應可說是進入數位攝影時代以後，台灣第一本關於美食攝影的專書，也希望藉由這本書，能夠讓更多讀者能有機會用鏡頭留下屬於自己的美味記憶。
