柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春

推薦序１

世界級的麵包達人

　　前年，在高雄市緊鑼密鼓籌辦世界運動會的同時，高雄子弟吳寶春，與幾位台灣麵包師傅組成的台灣代表隊，前往法國參加2008年世界麵包大賽，一舉打敗上屆的冠亞軍美國和日本，勇奪銀牌，這是台灣的驕傲。寶春更獲邀參加2010年首度舉辦的世界盃個人賽，這更是台灣飲食文化的一大勝利。

　　寶春所參加的樂斯福麵包大賽，等於是西點麵包界的奧運會、世運會，一定要國家代表隊才能出賽，而且在大賽之前，也要在全世界先辦五十場預賽，入圍的國家，才能去角逐國際大獎。他們就跟棒球賽的中華隊，或是在大聯盟的王建民一樣，站在世界的頂峰，是世界首屈一指的「麵包達人」。

　　非常難得的，寶春不但是我們高雄的子弟，而且他之前所工作的烘焙坊，就在我們高雄市。在他榮獲世界大賽的榮譽前，我就已經相當熟悉，常常前往購買，吃在口中，不但是滿口的香甜，更嘗得到他的用心。像這些優秀的餐飲文化，都是我們高雄的寶貴資產。我們正在大力推展觀光，而著名的各式餐飲，必然也會吸引更多觀光客慕名前來，在高雄駐足、消費，帶動觀光業的進一步發展。

　　感謝寶春，為我們台灣人掙得面子，更為高雄市帶來發展的希望，所謂「行行出狀元」，本來就已經是社會的共識；而今天，更是行行都可以出「台灣之光」！也期許更多更多熱愛飲食文化的年輕人，能夠帶動起高雄精緻飲食的開發，讓我們高雄市，有一天也能夠成為像巴黎一樣充滿美景、美食的國際之都。

【高雄市市長】陳菊

推薦序２

一步一腳印，打拚出頭天

　　屏東位處台灣最南端，依山面海，景色秀麗。鄉親多以務農為主，許多人在炎熱的豔陽下，胼手胝足，辛勤工作，養成了勤勞刻苦、堅忍不拔、純樸篤實的性格。屏東出身的諸多傑出之士，性格上也多具備此一特點，世界麵包大師吳寶春正是其中深具代表性的一位。

　　用「大師」稱呼曾得到國際麵包奧林匹克麵包大賽亞軍榮譽的吳寶春先生，可說是實至名歸。但初次和寶春師傅見面時，卻想像不到這位外表柔和，謙恭有禮，但個頭「嬌小」的年輕人，具備著如此驚人的毅力與鋼鐵般的意志；就像小巨人一樣，經歷種種的辛苦，努力跨越自己與外界的障礙，在惡劣的環境中依然堅持信念，從社會的最底層一路突破，最後站上國際舞台，為台灣爭光。

　　仔細閱讀了寶春的傳記，我才深刻了解到，他是如何從屏東內埔鄉下，一個最遠只到過屏東市的國中畢業生，如何突破重重限制，與自己看似已經定調的宿命拚搏；如何抱持著一股好奇心與上進心，在屢遭打擊與挫折中領會著教訓，一次又一次地從失敗中站起來，繼續向前邁進的勇氣與意志力。

　　而且，寶春永遠不放棄自己，即使環境再惡劣，也會盡全力做好準備，克服困難的典範，正是我屏東子弟打拼精神的發揚。憑藉著這股來自於屏東土地而生的意志力與精神，更驗證了只要身懷一技之長，行行出狀元、條條大路通羅馬。

　　每一個孩子都有其發展的空間，並非只有學術表現才是唯一。近年來，縣府開辦許多結合地方特色的技藝課程，讓學子適性發展，開啟學習的另一扇窗。特別感謝寶春返回母校崇文國中擔任技藝班指導老師，貢獻多年苦心鑽研烘焙心得，將好功夫一棒一棒傳承下去。

　　寶春堅持著在逆境中前進的勇氣，奮發向上的精神，所寫下成功且動人的故事，正是學子們最佳的學習目標，是「一步一腳印、打拚出頭天」的寫照，更是屏東之光、台灣之光。

【屏東縣縣長】曹啟鴻

推薦序３

用麵包寫人生

　　對吳寶春師傅的第一印象是在2006年世貿烘焙展場內，他的法國麵包麵糰非常軟，將要黏住入爐帆布；而認識他，是因為他們成為代表隊後的集訓，我臨危授命，擔任代表隊出國比賽的教練。歷經了2007年亞洲樂斯福盃，以及2008年世界盃比賽；從相處之中，我知道他對事情很執著、很投入，自我要求非常高，同時公司也非常支持他。雖然認識已有三、四年，但對於他的成長過程仍所知不多，此次要我幫他寫序，甚感惶恐。比賽回來，看到很多媒體報導他做的桂圓麵包是源於他的媽媽，一位偉大母親能讓他一路走來，堅忍不拔始終如一，他的成長想必有很多值得探討與研究的地方。

　　看了吳寶春的人生故事之後，才知他十二歲喪父，全家的生計重擔全落在母親瘦小的肩膀上，由母親含辛茹苦，一手撫養他們兄弟姐妹，家庭生活環境困窘，但他一個鄉下小孩卻不為所苦，反而用麵包來寫他的人生。

　　學校的生活，是他不美的回憶，他當學生的日子短暫，愛鬧、愛玩、愛哭，成績又差，成了老師眼中的壞學生。但是他從社會裡學習，在工作中成長，得到很多貴人相助，因此給社會大眾一個很好的啟示：讀書不是唯一的路，只要用心，每個人都會成功的。

　　他的學徒修業是艱苦的，由書中許多描述便可知：「雖然早在當學徒前就聽說，學徒生涯很辛苦，但從來沒想到，當學徒要比念書辛苦一百倍都不止。」「麵包師傅的工作是辛苦的，一天工作十小時以上是家常便飯，而且從早忙到晚，幾乎是馬不停蹄，對體力的要求很大。」「麵包店學徒的假期也很少。除了每月的兩天休假外，只有過年的短暫假期。」

　　但面對這樣的情況，他從不抱怨，反而「趁大家下班後，還常常拿著剩下的麵團練習□、揉、摺、疊、壓……的麵包整形工夫。」所以不但學得一手很紮實的功夫，更在工作中用心去體會做麵包的一些原理，「在學習麵包製作的過程中，如果有太多東西要靠抽象的『感覺』，就存在著許多變數，很難轉換成有理論基礎，並可以進行精確測量與相互轉換的公式或配方。」甚至，為了學習成長，拿較低的薪水，因為他認為「這是為了出人頭地必須付出的代價」。

　　等技術成熟，也當了名店師傅後，吳寶春更把握機會赴日本學習，開拓他的視野，提升國際的技術。有的人可能就到此就滿足，但他反而更用心學習管理、行銷等部分，甚至探討「為什麼我的麵包賣不好？」好吃麵包的關鍵，就在於味道的精髓，所以他能獲獎。最後，再度祝福他繼續完成他的夢想。

【中華穀類食品工業技術研究所副所長】施坤河

推薦序４

從一雙藍白拖開始

　　從一雙藍白拖開始，學習秤一百兩砂糖的換算，有誰能夠預知一位瘦弱矮小的「細漢仔」麵包小學徒，有一天他也會成為拿著國際麵包大賽的偌大獎杯高喊著「台灣加油！」的名麵包師。

　　很多時候，在與寶春師傅的聊天當中，除了專業知識的範疇之外，我們聊的最多的應該就是人生成長的心路歷程！

　　2008年後，這個在寶春師傅的人生轉變裡頗為重要的一個年份，名聲和利益並沒有像一般朋友所認定，帶來多采多姿的人生樂趣；相反的，隨之而來的是寶春師傅對自我反省的要求、希望不斷提升層次，以及對社會責任的道德感逐漸加深。這些，都讓寶春師傅在很多不確定的因素之下，常常摸不著頭緒，因而自己在心裡打了很多問號。「困擾」，是我常常和寶春師傅聊到的話題。

　　每一次，在電話的那一頭，如果寶春師傅提起過去，媽媽如何辛苦的扶養孩子，自己如何在較差的環境裡學習，我的心裡都知道，寶春師傅他有一個最值得我向他學習的地方，那就是---不屈不撓，對人生永遠有正面期待的精神！這也是每次我和寶春師傅在電話聊天結尾時，最重要的一句話：「正面思考！加油！」

　　在幾次日本的學習課程當中，看到寶春師傅那種永遠把自己隨時「歸零」的學習態度，我不得不說，寶春師傅他絕對有成功的基本因素。

　　如果只說謙虛，是不足以形容寶春師傅在學習課程中的認真態度的，因此，「歸零」才能讓自己像一塊乾海綿般，盡情的吸收所有的知識。而看到抱著如此態度學習的寶春師傅，我心裡也常念著：「希望台灣能有更多的吳寶春」！

　　在思考2010年的比賽時，寶春師傅往往都是以「不用想那麼多，努力以赴就是」來這樣為自己打氣。即使很多朋友站在相反的立場，不予支持，但寶春師傅還是堅持自己選擇的人生目標。他常跟後輩的學生說：「不要說沒有學習的機會。學習，是要靠自己去爭取的；學習，它絕不會是天上掉下來的禮物；自己不積極想辦法，學習，它就會離你而去！」

　　看了這些動人的故事，我將它們視為很棒的人生經驗！他人精采的人生故事，往往也是自我學習的一種，希望寶春師傅的平凡人生，能讓您有一些感動！

【mamamom's Bakery】mamamom