全台第一本「鐵板燒」創業教科書
鐵板燒創業族必備的工具指南
本書收錄85道鐵板燒調味料、前菜、湯點沙拉、主菜、招待小菜與甜點，開店者輕鬆創業，家用者盡情享受老少咸宜的鐵板燒
作者簡介
葉國英
＊現職：
五洲調酒烹飪西餐鐵板燒料理專任講師
景文技術學院西餐兼任講師
台北天母紅門鐵板燒餐廳行政總監
中華人民共和國西式烹調師(特三級)指導考評員
＊經歷：
紅門餐飲事業有限公司
富瑤鐵板燒餐廳主廚
桃園縣永平工商鐵板燒及西餐專任教師
陳國煒
＊現職：
尚林鐵板燒餐廳主廚
＊經歷：
富瑤鐵板燒餐廳主廚
桃園縣永平工商餐飲科專任教師
調味料及醬汁的調製法
蠔油水
柴魚調味高湯
柴魚高湯
洋蔥醬油
B.B.Q醬汁
紅椒沙司
馬鈴薯醬
番茄沙司
紅糊
紅酒沙司
芒果沙司
蝦醬
白酒沙司
優格醬
和風醬
山藥醬汁
果醋醬汁
凱撒汁
桑椹醬
海膽醬
可利姆
白糊
大蒜麵包醬
牛肉原汁
柳橙沙司
TABSCO（辣椒水）
柳橙沙拉醬
菠菜原汁
牛肉清湯
二 前菜
石蟹酪梨
焗奶油田螺
山藥細麵
生牛肉
鮭魚卷
果醋醬汁鱘魚肝
魚子蟹肉凍
三 湯點、沙拉
凱撒沙拉
海鮮清湯
山藥湯
青豆湯
菠菜蛤仔湯
南瓜湯
洋蔥湯
玉米湯
海鮮濃湯
蛤仔清湯 .
蛤仔巧達湯
四 主菜類
香煎鵝肝
牛舌
明太子肉卷
黃金炒飯
鵝肝肉卷
薄片牛排
蜜汁雞排
法式羊排
櫻花燒肉
清煎活龍蝦
蒜味奶油焗龍蝦
乾煎干貝
白鯧（塔塔醬）
楓糖芥茉明蝦
鯛魚
圓鱈馬鈴薯
清湯燴圓鱈
醬汁薄片牛排
剝皮辣椒牛肉卷
熟菜牛肉卷
生菜牛肉卷
香煎生蠔
五 招待小菜
鐵板豆腐
奶油螃蟹
培根雞肉捲
絲瓜干貝
紙包魚
紙包青菜
洋蔥蛋
六 甜點
奶酪
銅鑼燒
布丁蛋糕
煎香蕉冰淇淋
玉米餅
紅豆餅
火燒冰淇淋
餅皮
附錄