PROLOG前言
作者序／推薦序／本書使用方法
START 在開始作醬料之前
疑惑解答1◆為什麼要用醬料來製作料理
疑惑解答2◆醬料身家大調查掌握精準味覺
疑惑解答3◆醬料保存方式讓美食不過期
疑惑解答4◆工具好幫手 各式料理必備器具
疑惑解答5◆醬料DIY必學注意事項
PART 1 聰明採購有訣竅
1. 生鮮區
POINT 1 預先做好一份計畫表
POINT 2 一次購足，攸關能否省錢的關鍵時刻
POINT 3 新鮮或省錢的目的，決定挑選購買時間
POINT 4 精挑細選新鮮貨，是保鮮首要條件
POINT 5 蔬果類越接近自然的保存狀態，保存期限越長
2. 醬料區
POINT 1 多一份辛香料，少一份熱量
POINT 2 有效期限，決定美味的關鍵
POINT 5 瓶裝醬料為採買首選
POINT 6 家中儲備明星萬用醬，可輕易讓料理加分
3. 器具區
POINT 1 到大小賣場尋寶去
POINT 2 善用家中鍋碗瓢盆
POINT 3 必備器具，事前準備好
PART 2 中式低卡醬料理
◆尋回內在深厚的懷念滋味
001炸物沾醬
002烏梅拌醬
003清油醬
004雞腿燒烤醬
005玉米燒烤醬
006海鮮燒烤醬
007青蔬燒烤醬
008泰式蒸魚醬
009素方齋沾醬
010五味醬
011糖醋醬
012腐乳沾醬
013蠔油醬
014麻辣醬
015辣油醬
016牛油醬
017餃子醬
018蠔油豉汁醬
019紅糟醬
020海苔醬
021芥末沾醬
022白蘿蔔泥沾醬
023蒜蓉醬
024花椒麻辣醬
025大頭菜漬醬
026蜜汁沾醬
027桂花蜜汁醬
028麻醬麵醬
029紅燒醬
030牛腩醬
031香汁醬
032鴨肉沾醬
033麻辣火鍋沾醬
034薑母鴨沾醬
035火鍋沾醬
036香橙醬
037紅蔥油醬
038香菇肉燥醬
039烤醬
040豆豉辣醬
041樹子辣醬
042香氣咖哩雞醬
043紅油漬醬
中式醬汁VS.創意中式料理
001醃蜆醬VS.醃鹹蜆
002橙汁排骨醬VS.橙汁排骨
003蒜泥白肉醬VS.白切五花肉
003辣蒜腐乳醬VS腐乳空心菜
004豆酥醬VS豆酥鯧魚
005富貴蝦球醬VS.富貴蝦球
006魚香醬VS.魚香茄子
007XO醬VS.XO醬爆炒干貝
008日式白芡汁VS.日式冷蝦
009炸醬麵VS.特製炸醬
010牛丼醬飯VS.牛丼醬
011烤味噌鮭魚排VS.味噌烤醬
012鳳梨雞湯VS.鹹鳳梨醬
PART 3西式低卡醬料理
◆探索無遠弗屆的美味旅程
001辣味紅酒烤羊肉排醬
002焗烤起司醬
003沙沙醬
004柳橙果醬
005義式番茄沙拉醬
006白醬麵醬
007羅勒蟹肉醬
008奶油培根蛋汁醬
009松果磨菇雞丁白醬
010俄羅斯沙拉醬
011辣味沙拉醬
012塔塔醬
013黃甜椒醬
014羅勒牛油醬
015蔬菜拌麵醬
016辣味番茄串燒醬
017酸甜烤雞翅醬
018黃瓜麵包醬
019肝醬橄欖麵包抹醬
020番茄醋醬
021青醬
022紅酒甜醋醬
023鳳梨果醋醬
024西式沙拉醬
025奶油磨菇蝦仁醬
026凱撒沙拉醬
027松子青醬
028紅醬
西式醬汁VS.創意西式料理
001地中海串燒烤肉醬VS.什錦海鮮串燒
002奶汁南瓜醬VS.奶汁南瓜義大利麵
003墨西哥辣味醬VS.墨西哥辣味熱狗
004鳳梨酸奶醬VS.鳳梨酸奶醬雞丁
005奶汁葡萄醬VS.奶汁葡萄醬雞胸
006奶油芒果醬VS.奶油芒果比司吉
007燻火腿磨菇醬VS.燻火腿磨菇醬拌麵疙瘩
008椒汁明蝦醬 VS.椒汁明蝦
009杏桃磨菇醬VS.杏桃磨菇醬豬排
010地中海橄欖蕃茄醬VS.地中海橄欖蕃茄醬拌蛤蜊
011番茄主義涼麵醬VS.番茄主義冷麵
012白巧克力淋醬VS.白巧克力布朗尼蛋糕
013酸豆番茄淋醬VS.煎鱈魚
014茄汁蝦醬VS.水煮寬扁麵
015紅酒磨菇醬VS.磨菇醬牛排
016熱起司醬 VS.熱起司醬綠花椰菜
017雞肝奶油醬VS.雞肝奶油醬馬鈴薯泥
INDEX 醬料索引
1.醬料及示範料理索引
2.醬料哪裡買
