你最想學的40道南洋料理

　　南洋料理最主要的特色就是運用大量的香料增加菜餚的美味，一方面因為當地的氣候，一方面因為地處航運交界處，南洋料理混合中西料理的精華，發展出獨特的飲食文化。而提到南洋料理，免不了想到酸、甜、辣這三種味覺，這是因為氣溫炎熱的南洋國家，需要重口味的飲食來幫助開胃，所以味道濃厚的天然香料與風味獨特的醬料，也就成為南洋料理中不可或缺的調味大師。

　　一般人認為南洋各國的料理十分相似，其實，此區的料理看似雷同，實際上卻差異甚多。舉例來說，以大家熟知的肉骨茶而言，就有新加坡式和馬來西亞式，兩者間的差異主要是在於中藥味的濃厚度，馬來式的中藥味較重，新加坡式的則較輕，而一般台灣店家的口味則是以馬來式的居多。

　　還有我們熟知的「娘惹料理」，所謂的「娘惹」並不是指一般馬來的料理，而是專指具華人血統的婦女和馬來人通婚後，這些華人女性在料理時，融合了中華及馬來的飲食特色，發展出獨樹一格的料理口味，而被稱為「娘惹料理」。

　　介紹了這麼多南洋料理的相關知識，您一定很想知道，到底該如何製作道地的南洋料理。本書將告訴您南洋主要香料和醬料的基本常識，讓您熟知各種食材該如何運用，並教您南洋經典醬料的DIY方法；還有「開胃菜」、「米飯麵食」、「肉類主菜」、「海鮮主菜」和「風味甜點」等南洋當地最受歡迎的40道餐點的作法，讓您輕鬆學會如何做出一桌美味道地的南洋大餐！