最新食品加工學考題彙編

最新食品加工學考題彙編
定價：650 元
NT $ 618
  • 作者：汪復進，李上發等/編著
  • 出版社：新文京
  • 出版日期：2002-12-10
  • 語言：繁體中文
  • ISBN10：957512555X
  • ISBN13：9789575125554
  • 裝訂：平裝 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

目錄

  • 第一章　食品學綜論
  • 第二章　食品組成份與食品化學
  • 第三章　食品原料之加工特性及其變化
  • 第四章　食品劣變
  • 第五章　食品保存之方法與原理
  • 第六章　食品單元操作
  • 第七章　蔬果品加工
  • 第八章　農產品加工
  • 第九章　畜產品加工
  • 第十章　水產品加工
  • 第十一章　油脂加工
  • 第十二章　嗜好性食品（飲料、點心）
  • 第十三章　發酵食品
  • 第十四章　熱加工與罐製品
  • 第十五章　冷凍食品
  • 第十六章　乾燥與濃縮食品
  • 第十七章　食品安全與衛生
  • 第十八章　食品包裝材料與方法
  • 第十九章　食品添加物
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