堂菜

1. 蔬菜‧蛋‧豆腐類
   • 香蔥芋艿
   • 筍乾福菜
   • 涼拌海帶絲
   • 醬蘿蔔
   • 紅燒大頭菜
   • 清拌四季豆
   • 粉皮黃瓜
   • 白菜拌乾絲
   • 海帶結
   • 涼拌小黃瓜條
   • 四川泡菜
   • 涼拌蕪菁
   • 毛豆炒鹹菜
   • 靠小堂菜
   • 茭白小炒
   • 涼拌茄子
   • 清拌三絲
   • 糖醋脆果
   • 麻辣小黃瓜
   • 水煮毛豆
   • 糖醋蓮藕片
   • 紅油素雞
   • 香菇花生麵筋
   • 蠔油芥藍
   • 芝麻海帶根
   • 素辣醬
   • 芥末雪芹
   • 辣味筍
   • 油燜茄
   • 青紅玉米
   • 腐竹拌芹菜
   • 宮保白菜
   • 黃豆芽炒油豆腐
   • 油淋黃帝豆
   • 鹽水花生
   • 烤麩
   • 紅燒獨角蟹
   • 酥炸腰果
   • 韭菜炒蝦皮
   • 蝦皮炒蛋
   • 吻仔魚炒蛋
   • 脆皮豆腐
   • 炒箭筍
   • 五香小豆乾
   • 辣味小油豆腐包
   • 清蒸臭豆腐
2. 肉類
   • 青椒釀肉
   • 洋菜拌雞絲
   • 白果肚丁
   • 滷牛肚
   • 醬牛肉
   • 滷牛腱
   • 滷牛筋
   • 滷牛腸
   • 豆豉胡瓜釀肉
   • 油麵筋包釀肉
   • 苦瓜釀肉
   • 鹹菜豬腸
   • 萵苣肉末
   • 酸菜肉末
   • 豬心
   • 滷豬舌
   • 生腸
   • 蒸粉肝
   • 白切鵝肉
   • 蠶豆三丁
   • 滷鴨肫
   • 麻辣耳絲
   • 梅菜燒肉
   • 滷豬耳朵
3. 海鮮類
   • 蜇頭芹菜
   • 萵苣拌海蜇
   • 豉汁蒸魚塊
   • 香煎鮭魚
   • 五味沙丁
   • 辣椒小魚乾
   • 乾煎帶魚
   • 五香燻魚
   • 荷包鯽魚
   • 油爆河蝦
   • 清蒸小管
   • 乾煸魷魚絲
   • 丁香小魚

　　說起既開胃又能當正餐食用的小菜，實緣起於「堂菜」。而所謂「堂菜」，是由於以前的餐館叫做「食堂」，而在食堂的玻璃櫥裡，往往擺放著一盤盤、一碟碟已料理好且不同口味的菜色，稱為「堂菜」。

　　在台灣地區，由於各省朋友的齊聚，小菜的口味也因長時間的累積，結合了各地方獨特的風味，且種類愈來愈多。有的餐廳不斷研發各式小菜做為其招牌菜來吸引客層，充分顯示出小菜受歡迎的程度。

　　李老師精心收集、規劃了這本以小菜為主的食譜。在細心挑選後，老師特別精選83道佳餚，以精美的圖片及詳盡的解說與大家分享。本書定名為《堂菜》，主要在給予小菜正名，讓其回歸於原意。